少肉版豆角馅儿大包子
少肉🥩版豆角馅儿大包子
「少肉版豆角馅儿大包子」以面粉、白不老豆角为主料，再配上酵母粉、五花肉。做法走的是油炸的路子，依次切、焖。成菜香甜，咸香解馋。关键火候大约需要20分钟。葱味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 家里就剩一小块五花肉了，去皮剁碎，热油炸香花椒粒，深棕色时候将花椒粒盛出，炒锅里下五花肉沫煸炒至微微焦黄。豆角去筋整根的汆烫，两分钟左右盛出过凉，随后切成小粒，不用剁碎保持颗粒感，香菇汆烫也切成跟豆角粒差不多的大小，切好的豆角和香菇攥一下多余水分，但不要攥太干。将所有食材和调料混合充分拌匀。
- 发好的面呛粉排气，揉时候加2克小苏打和5-6克白糖，口感更香甜，分成50克左右的剂子，擀成中间厚边缘薄的包子皮。
- 一个包子大概放45-50克馅儿，捏好二次醒发20分钟左右，具体看醒程度和室温。
- 屉抹油，放好包子，保持一定距离，以防最后粘连。
- 水开后开始算，旺火2分钟，中温火8分钟，文火2分钟。熄火后焖5分钟接着开锅盖，防止包子皮遇冷回缩。
- 大包子起锅，汤汁都浸透包子皮了，超级好吃
- 皮薄馅儿大的诱人大包子。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平