樱桃彩绘蛋糕卷
「樱桃彩绘蛋糕卷」的主料就是低筋面粉、牛奶，再配上柠檬汁、色素、巧克力酱。过程属于烘烤，主要动作是烤、搅、拌。口感清甜，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要30分钟。按食养的说法，低筋面粉味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 准备食材。
- 将带图案的吸油纸下入烤盘。
- 在油纸表面刷上一层薄薄的玉米油，待用。
- 4个蛋清滴入几滴柠檬汁，分三次加入45克细砂糖，打发至湿性发泡。
- 制作蛋糕糊：蛋黄，水，牛奶，20克细砂糖，玉米油同下入打蛋盆中，搅打至糖融化。
- 筛入低筋粉，拌至无颗粒状态。
- 一大勺蛋黄糊，二大勺蛋白糊，2滴色素，拌均匀，分别做出绿色和红色的蛋糕糊。
- 将蛋糕糊装入裱花袋，剪出一个小口。
- 在图案纸上画出樱桃果和叶子，下入上下火180度预热好的烤箱中层烘烤3分钟定型。
- 将剩余的蛋白糊和蛋黄糊切拌混合成为原色蛋糕糊。
- 将原色蛋糕糊加入已烤至定性的图案上。
- 表面抹平整，震荡出大气泡，下入烤箱中层上下火175度烘烤20分钟，最后的5分钟将上火调至200度，下火保持175度不变，让表皮上色变老。
- 蛋糕出炉后倒扣到冷却架上，及时撕去底部的油纸，并盖回去，冷却至蛋糕温温的状态。
- 翻转，抹上一层蓝莓果酱或者淡奶油，夹馅随口味来做就行，将蛋糕卷起，定型30分钟。
- 最后用巧克力酱描边并画出果蒂便可。
- 切成块享用吧。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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