酱萝卜，爽口下饭
家常做「酱萝卜，爽口下饭」，主角是白萝卜、胡萝卜，再配上米醋。操作顺序大致是：腌制、腌。入口爽口、清甜，口味平和。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 超市白萝卜特价，一个超级大的才2.28元，很多人喜欢切条状，我喜欢薄薄的一片一片，容易腌制，薄片腌制后萝卜的辣味容易去除！所以白萝卜和胡萝卜我用刨刀刨！
- 加入两勺白糖腌制，使萝卜出水
- 萝卜比较多，在上面压了一盆水，出水更快，一个小时后水基本出来了，挤干，倒掉水，同样的步骤接着放小勺盐腌制一个小时，了！（其实时间多一点也没事，主要去水去辣味！）
- 用凉开水冲洗后挤干水分，放在保险盒子里，放一颗冰糖，一丢丢盐，几勺生抽和米醋（醋依据自己喜欢的口味多少自己看着给），接着放点凉开水没过萝卜！随后放冰箱！
- 中午腌制的，晚上迫不及待的吃了，没有辣味！爽口无比！以前我还会放几滴芝麻油，会很香！今天没放，清淡一点挺好！如果家里有蜂蜜滴两滴色彩会更好！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
米饭主食难点：米饭夹生/粘连/水不准/营养不均
【难点】菠萝饭、减脂餐、一人食、各类盖饭，四个高频失败点。
▍难点1：米饭夹生/硬芯
原因：水米比例不对；或米没泡透。
解决：通用水米比是 1:1.2~1.3（粳米，1 杯米配 1.2-1.3 杯水；籼米吸水少用 1:1.5）。最可靠的做法是用同一只杯子量——米和水都用同一个量具，才有可比性。
关键：米的品种和品牌吸水性不同，新米吸水少、老米吸水多。第一次做记下比例，之后微调。
▍难点2：煮饭夹生但还粘（常见于电饭煲）
原因：水量偏少 + 没提前泡米。
解决：难消化的粗粮米（糙米、燕麦、黑米）必须提前浸泡 2 小时以上，否则夹生且口感粗糙。浸泡后水量再减少约 15%。
▍难点3：米饭粘连成团、结坨
原因：水加太多；或煮好没焖。
解决：煮好后必须焖 5-10 分钟再开盖，用余温把水汽吸收完，这样米粒才会散开。
米饭偏硬时的补救：结坨的硬饭可以加少量热水重新焖 5 分钟；或者用木勺沿锅底向上翻松（
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