酸甜爽口脆萝卜
酸甜爽口脆萝卜（做法2）
家常做「酸甜爽口脆萝卜」，主角是大萝卜、小米椒，再配上醋。操作顺序大致是：腌制、切、腌、搅。口感爽脆、入味，清淡宜人。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。从食养上讲，大萝卜味甘性平。
食材
步骤
- 材料：大萝卜1个（大约600g）、小米椒5个、醋40ml、糖50g、盐10g。米醋和糖的比例可以按自己对酸甜的喜好来配比调整。它们的作用主要是腌制入味，并不是全部吸收了。所以使用的分量只多不少哦！
- 白萝卜去皮，也可以保留。随后按自己的喜好切成条状或片状都行。不过你不要将白萝卜切的太薄，不然就没了爽脆的口感了。
- 撒上10g盐充分拌匀，腌制大约半个小时，使得白萝卜软化脱水去辛辣。腌好之后，将盐水倒掉，不嫌麻烦的可以用凉白开或纯净水清洗一遍。
- 加入小米椒、糖、白醋。上一步骤没有经过清洗的白萝卜可以不用加盐，经过清洗之后，只要加一小勺盐就可以了，不要太多。
- 混合搅拌一下。
- 萝卜倒进密封的保鲜盒或玻璃罐。我用玻璃保鲜盒，倒进之前我用沸水烫过杀杀菌，保存的效果更好。
- 放入冰箱冷藏保存，腌几个小时就可以吃了，隔天后的白萝卜更好吃哦！由于我用白醋跟糖的量不算多，没将白萝卜全部浸泡在液体中，所以偶尔我会拿出来晃一晃均匀。吃的时候我喜欢从底部开始吃。
- 这是隔天后白萝卜的状态，又缩水了一些。每次吃的时候拿出一部分，随后放回冰箱，随着腌制时间延长，吃饭最后越来越好吃。
- 酸甜微辣，爽脆可口，解腻助消化，简单而又美好的开胃小菜。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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