苹果肉桂葡萄干玛芬（少量赤藓糖醇+苹果葡萄干自然甜）
苹果肉桂葡萄干玛芬（少量赤藓糖醇+苹果葡萄干自然甜）是道家常菜，核心用料是酥顶、中筋面粉，再配上苹果、葡萄干、肉桂粉。做法以烘烤为主：烤、拌、搅。前后大约需要20分钟。按食养的说法，A.酥顶味甘性平；中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- A中的材料混合，用手搓成颗粒，放一旁待用。 烤箱预热190摄氏度。
- B中的材料混合，放一旁待用。
- D中的黄油和赤藓糖醇混合，隔水加热至融化。 随后加入淡奶油和鸡蛋混合均匀。
- C中的粉类混合翻拌均匀，放一旁待用。
- 液体混合物加入粉类中，翻拌成团
- 加入步骤2中的馅料混合物，翻拌均匀便可，无需过度搅拌。
- 加入中号玛芬10连模具。9-10分满，撒上酥顶。 （这次这一步没照相，借用以前的图示意）
- 下入预热好的烤箱,190摄氏度，20分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App