香蕉芝士夹心磅蛋糕
「香蕉芝士夹心磅蛋糕」的主料就是酥顶、低筋面粉，再配上中筋面粉、泡打粉、小苏打。过程属于烘烤，主要动作是搅、烤、拌。入口蓬松，香甜适口。火候上大约需要35-40分钟。从食养上讲，酥顶味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 酥粒制作：将面粉、红糖和黄油下入料理机，搅打均匀，冷藏待用。或者用手搓，搓成均匀的酥粒层待用。
- 蛋糕体制作： 软化的黄油加入糖，打发至均匀蓬松，大概3-5分钟左右。加入鸡蛋，搅打均匀1-2分钟，每个蛋加入后搅打均匀接着加入下一个继续打发。随后加入香草膏和烤熟的香蕉，打均匀。
- 筛入粉类混合物，接着加入酸奶，用刮刀拌至刚好无干粉。预留1/4的面糊放在一边留着做芝士夹心。
- 芝士夹心：预留的1/4面糊加入奶油奶酪、香草膏以及糖，中高速搅打顺滑。
- 在模具底部铺一层蛋糕面糊，随后将夹心均匀的铺在面糊上面，尽量不要贴到模具边缘，接着用剩下的面糊铺在上面。 摔几下模具去除里面的气泡，随后撒上酥粒材料铺匀，175度烘烤35-40分钟左右，便可。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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