红糖红枣馒头做法简单
家常做「红糖红枣馒头做法简单」，主角是水、中筋面粉，再配上红枣、酵母。操作上是典型的清蒸：切、煮、拌、搅。其中最要紧的一步大约需要25分钟。小窍门：面团揉成长条，擀成长方形的面片，不要擀的太薄。按食养的说法，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；水味甘性平。
食材
步骤
- 将红枣去蒂冲洗干净去枣核切成小丁或者用料理机打更加碎些。
- 首先将红糖下入奶锅里，加入200克水，旺火煮开至红糖全部融化
- 红糖水放置微温的时候加入4克酵母，用筷子拌匀，静置一会儿。。
- 朋友送的面包机终于派上用场，揉面的体力活就交给它啦，哈哈。等酵母完全溶解到糖水中，将糖水加入面粉中，将面包机调至和面模式，进行第一次搅拌(面包机和面模式是imax模式，和面时间为20分钟)。
- 面团揉至大概10分钟后加入5克玉米油（目的是为了揉出来的面团更光滑，蒸出来馒头会比较香、光滑，不加也可以的）
- 揉面结束后，让面团面包桶内醒10分钟，为了下一步更加好操作，稍后揉起来就更加轻松，不信你试试！（直接一次发酵，省时间）
- 醒面10分钟后将红枣粒放面团上，均匀的揉在一起，一定要耐心 接着次启动面包机揉面模式，大概10分钟便可（这步也可以手工揉）
- 拿出面团，用手按压排气，将面团揉圆，直到切开面团看不见小气孔(如果有点沾手就加些干面粉一起揉)，随后就做成一个个馒头胚
- 面团揉成长条，擀成长方形的面片，不要擀的太薄。
- 从一头卷起，卷成圆柱的形状，这样做好处是做出的馒头有层次，不喜欢的也可以省去这一步。 切成自己想要的大小 垫上油纸 下入蒸笼里 生坯之间要留出空隙，发酵25分钟左右 面胚明显增大 表面光滑 就发酵到位
- 生坯发酵好以后，冷水上锅，开旺火上汽后转中温火蒸13分钟 （共15分钟）时间到我们熄火，接着焖3分钟，热气散尽以后，接着打开锅盖，防止馒头突然遇冷回缩，随后将小馒头拿出，摆放在盘中就能上桌食用了。
- 热腾腾的红糖红枣馒头出炉，满屋飘香红枣味，喜欢的朋友收藏起来改天试试吧。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头