红糖凉糕
红糖凉糕（做法6）
做一道「红糖凉糕」，需要水、凉糕粉。做法沿水煮的思路展开：拌、煮、搅、淋。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。按食养的说法，水味甘性平；适量凉糕粉味甘性平。
食材
步骤
- 将凉糕粉加入一个比较大的碗内，加入250ml的温水，并充分拌匀，放置半个小时。
- 锅内下入1000ml的水，旺火煮开
- 在锅内加入静置好的凉糕粉浆，并不停的搅拌。当煮至糊状且冒大气泡时，将旺火改为中温火，继续煮，同时锅也要继续搅拌。
- 当完全熟透了，就熄火，并继续搅拌一会儿。
- 当锅内的大气泡完全消失的时候，就可以装在各种各样的器皿中了，随后放置冷却成型后就是凉糕了。
- 将红糖水淋在凉糕上就是红糖凉糕了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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