花生酱/芝麻酱烧饼
花生酱/芝麻酱烧饼是道家常菜，核心用料是面饼部分、中筋面粉，再配上酵母粉。做法以红烧为主：拌、搅。前后大约需要25分钟。一味甘性平；中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将200克中筋面粉、2克酵母粉、8克白砂糖和2克盐混合充分拌匀。（酵母粉尽量不要与糖接触）
- 加入20克食用油。
- 一点点添入清水，并用筷子划圈搅拌至面粉都变成絮状。（由于面粉的吸水量不同，所以添入清水量主要看形态。）我加了110克水。
- 将絮状面粉揉成一个粗糙的面团。拿保鲜膜盖好，夏季松弛15分钟，冬季松弛25分钟。松弛好后揉成光滑的面团（面团一定要揉到位，不能图省事撮合一起就行了。光滑！光滑！光滑！重要的事情说三遍。面团光滑了延展性才好，便于下一步的操作。）松弛时间不能过长，要不然面发起后，做出来的烧饼就没有层次了。
- 松弛面团的时候，开始制作花生酱馅料部分。将50克花生酱、10克芝麻油、2克盐、2克花椒粉和20克面粉混合充分拌匀。如果过于粘稠，请加少量水稀释。
- 制作好的馅料，用勺子舀起来基本上不会滴落。
- 现在接着制作烧饼。将松弛好的面团用擀面杖擀成薄一点的大面片。将步骤5的馅料均匀地抹在这个大面片上。
- 将大面片卷成卷。
- 如图这样，左右两边依次向中间叠好。
- 紧接着接着对折。
- 下入盆中盖上保鲜膜松弛15至20分钟。（我做了两份的量，一共10个烧饼。）
- 松弛好后，接着次擀成薄一点的大面片。（因为是颗粒花生酱，所以擀的过程中会破皮。没关系，不会影响制作的。）
- 接着次卷起来。这次卷的紧实一点，圈数越多越好，这样层次分明。
- 用刀将面卷均匀地切成五段。（段数自己决定。想吃小一点，可以切成六段。）我擀的稍微还有点厚，因为案板太小了。接着薄一些就更好了。
- 用筷子在每一段中间压下去。
- 将两头切口捏紧并用大拇指和食指向上收拢成圆球状。请忽视这个丑丑的模样。
- 翻过来压成圆饼。（丑丑的那一面在底部哦。）
- 一小勺蜂蜜和一小勺水混合充分拌匀。我想让烧饼上色更深一点，又加了半勺老抽。加不加看口味哦。
- 将混合好的蜂蜜水刷在每一个圆饼上，随后沾满白芝麻。烤盘铺油纸，将制作好的圆饼依次摆入烧盘。每两个圆饼之间要留出足够的空隙，因为烘烤的过程中圆饼会受热膨胀变大。
- 芝麻怎样均匀地覆盖在面饼的表面呢？用食指沾上蜂蜜水接着沾上芝麻，随后沾在面饼上。重复这个动作至面饼表面全部沾满芝麻。
- 下入预热180度的烤箱中层烘烤15分钟。这时面饼底部已经烤成金黄色了。（这一步忘了拍照片了，就传一张四季宝颗粒花生酱的图片吧。）
- 戴上隔热手套将烤盘放置在烤箱最上层，覆盖锡纸，继续烤15分钟。
- 烤好后，放在烤网上晾凉。凉了以后表皮才会变酥哦。当然也可以趁热吃，外软内软的口感，夹上酱牛肉、火腿或小菜，味道也特别棒。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
中式面饼与糯米类难点：不粘/不脆/发硬/掉渣
【难点】红糖糍粑、糖油粑粑、白吉馍、芝麻薄饼、豆沙饼、家常烙饼、玉米粑粑、柿子饼——六个高频问题。
▍难点1：糯米类粘锅/粘手（红糖糍粑、糖油粑粑）
原因：
①糍粑本身极黏（这是特性）；
②锅温不够；
③翻动太早。
解决（红糖糍粑油炸法）：
①糍粑条要逐条放入油锅，如果下锅就翻动，冷冻胚条突然遇热会粘筷子、互相碰撞也会粘连——等炸至边沿起硬壳才能翻动；
②下锅前吸干表面水分（冷冻胚有水分会溅油）；
③油温六七成热下锅，火候再调低一点；
④一次不要下太多，会粘连；
⑤油煎法更简单：平底锅放油小火慢煎，一次不要下太多，把四面都煎至微黄即可，下多了就粘在一起。
解决（揉面类）：
①糯米面团要用温水揉，一边慢慢加水一边揉，揉到柔软不粘手；
②面团太硬炸出来就硬——要练到「视频这个软硬程度」（用拇指按能陷下去但不会破）；
③提前一天揉好面团醒面一晚上（夏天放冰箱、冬天放阴凉处）；
④手上抹温水（不是油）就可以不粘手。
▍难点2：糍粑太硬/口感不对
原因：
①糯米饭没捣够；
②糯米品种不对。
解决：
①要用纯糯米（圆糯米），不要用糯米+大米混合——外面卖的糍粑常掺大米，没有那么糯；
②糯米要提前泡 2-3 小时或一夜（泡到吸足水分，蒸出来才软糯）；
③蒸的时候垫纱布或笼屉布（好取不粘），表面戳几个小窝窝（让热气渗透更快更熟）；
④趁热加糖，用擀面杖捣烂到提起擀面杖有很大的粘性（约需 20 分钟，太粘可以分次蘸温开水，边捣边蘸不粘擀面杖）；
⑤捣好后抹油/撒熟糯米粉防粘，用保鲜膜包起来冷藏一晚（冷藏到稍硬才好切）；
⑥喜欢颗粒感的可以不要捣得太碎，留些米粒口感更好。
▍难点3：红糖裹不匀/拉丝失败
原因：红糖块太粗；火太大。
解决：
①红糖要切得越碎越好（切糖很考验耐心，有条件用料理机打碎）——糖越碎，裹糖越均匀；
②红糖加 0.5 倍水小火熬（糖1、水0.5），用勺子不停搅拌至变粘稠、冒浓密小泡泡；冷却后会变得更稠，这时候才是合适的浓度；
③散装红糖有杂质最好过滤一下；
④熬红糖可以加一片姜去腥；喜欢玫瑰味的可以红糖熬好后加点玫瑰；
⑤正宗做法建议用块状红糖（甘蔗红糖/老红糖），袋装红糖效果差些，没有红糖可以用红糖、冰糖或蜂蜜代替，但口感和颜色会不同。
糖油粑粑的裹糖法：油热后放红糖小火炸（糖约 15-20 克），等大部分红糖自己浮上来后，把糯米面团沿着锅边滚入锅中，用铲子像炒菜一样不停慢慢翻动，红糖会自动裹在上面，糯米团受热膨胀会自动分开不用担心粘连。
▍难点4：面饼类不酥/发硬
原因：
①和面时水量不对；
②没松弛；
③烙的