山姆厨房]清爽牛油果沙拉
山姆厨房]清爽牛油果沙拉是道家常菜，核心用料是云仟味大黑花芸豆、虾仁，再配上玉米片、柠檬醋汁、柠檬。做法以水煮为主：浸泡、切、拌。口感清甜，原味清鲜。记住一点：大黑花芸豆提前浸泡，下入高压锅稍微压一下，更容易煮好，当然不要煮太烂，口感会打折扣。从食养上讲，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 准备主要食材:墨西哥绿巨人牛油果、Member’Mark甜玉米、云仟味大黑花芸豆
- 大黑花芸豆提前浸泡，下入高压锅稍微压一下，更容易煮好，当然不要煮太烂，口感会打折扣
- 虾仁去除虾线煮熟、紫甘蓝切成小块、玉米煮熟，还有煮好的芸豆
- 牛油果对半切开
- 切成块状，滴入柠檬汁拌拌，防氧化
- 柠檬醋汁：将橄榄油50ml，柠檬1/2个，苹果醋20ml，味啉10 ml ，盐少许，糖少许一起下入玻璃瓶用力摇晃便可快速完成
- 食材下入大碗，加入柠檬醋汁翻拌均匀便可
- 玉米片下入烤箱几分钟，拿出晾凉
- 夹入牛油果沙拉，最后挤少许沙拉酱便可
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
沙拉与拌菜难点：出水/不脆/味单一
【难点】土豆泥沙拉、土豆沙拉、水果沙拉、酸奶水果沙拉、蔬菜水果沙拉、凉拌苦菊、凉拌豆腐皮——六个高频问题。
▍难点1：拌完出一盘水（最常见）
原因：
①食材带水；
②调味汁过多；
③沙拉酱含水量高。
解决：
①所有食材必须彻底控干——土豆泥要蒸熟后压干（可以拌的时候再调湿度）、水果要切好后用厨房纸吸干表面水、生菜要甩干；
②酸奶/沙拉酱要分次加（先加一点拌匀，看干湿度再加）；
③柠檬汁挤在食材上拌匀静置 2-3 分钟再吃（柠檬汁能防止芒果/苹果氧化变色，同时让水果出水更少、口感更清爽）；
④想更清爽可以用橄榄油+柠檬汁+盐自己调汁代替沙拉酱。
▍难点2：土豆泥不绵/不粘
原因：
①土豆没蒸透；
②太干或太湿。
解决：
①土豆要蒸到能轻松插入筷子（用蒸锅上汽后 20-25 分钟，比水煮更容易绵密——水煮会让土豆吸水太多太烂）；
②蒸好后趁热压泥（用压泥器或勺子压，颗粒越细越绵）；
③土豆泥要趁热加黄油/沙拉酱（趁热加才能乳化融合，成品才滑不粘）；
④太干可以加一点点温牛奶或黄油调开；
⑤想更绵密可以加一小勺糯米粉/淀粉（增稠不粘）。
▍难点3：水果沙拉出水/不脆
原因：
①水果水分足；
②放久了。
解决：
①选不易出水的 fruits（苹果、火龙果、芒果、蓝莓这类；西瓜、草莓、桃子很出水，要么去水要么最后放）；
②水果切好后撒一点柠檬汁（抗氧化防氧化变色，还能提香）；
③拌好后立刻吃（水果沙拉最好现做现吃，放 10 分钟就开始出水）；
④酸奶要选浓稠的原味酸奶（稀风味酸奶会稀释整盘）；
⑤不要加盐（盐会让水果出水析出）。
▍难点4：味道单一/不fresh
原因：只有一种调味。
解决：
①三层调味法：底味（沙拉酱/酸奶）+ 提鲜（柠檬汁+一点糖）+ 香气（薄荷叶/罗勒/欧芹/黑胡椒）——这三层齐了味道就立体了；
②加一点橄榄油能带来高级感和香气（尤其是配水果）；
③撒一点坚果碎（核桃、杏仁、腰果）增加香气和口感层次；
④用各种香料提味：黑胡椒、肉桂粉（配苹果/南瓜）、椰