烫面千层白糖芝麻馅薄饼
「烫面千层白糖芝麻馅薄饼」的主料就是高筋粉、开水，再配上馅料、黑芝麻、面粉。过程属于煎制，主要动作是搅、煎。按食养的说法，高筋粉味甘性平；开水味甘性平。
食材
步骤
- 300克面粉加入200克开水搅拌，接着加入50克冷水和15克玉米油和成光滑面团。
- 和好的面团擀成一厘米厚的饼抹一层玉米油，接着撒上一层干面粉。沿着边卷起分成八等分。分别接着擀成饼包入事先和好的（黑芝麻，糖，面粉）馅料。接着次擀成一厘米厚的饼，电饼铛抹少量油将饼煎的微微鼓起来，两面金黄就可以起锅了。
- 饼煎好了!饼皮柔软，凉了饼皮也不会硬。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App