豆沙蛋黄馅月饼
「豆沙蛋黄馅月饼」的主料就是可以做左右月饼皮、中筋面粉，再配上食用碱、咸蛋黄、蛋黄。过程属于烘烤，主要动作是烤、拌。火候上大约需要15分钟。食用碱味甘性平。
食材
步骤
- 1:先将蛋黄拿出洗干净，随后放入烤盘用高度白酒喷洒下，烤箱提前预热200℃烤8-10分钟，看好拿出晾凉待用。
- 2：盆里加入转化糖浆、枧水、玉米油用筷子充分拌匀融合一起，接着加入中筋面粉充分拌匀成团，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1-2个小时左右
- 3：将馅和皮各自称好，我用的是100g模具，豆沙和蛋黄一起65g，皮35g～也可以3:7的比例 豆沙按扁包入蛋黄搓圆，在将皮搓圆按扁包入馅料慢慢往上推，虎口收紧搓圆～不要留缝隙。
- 4:全部包好以后拿出一个撒上一层薄薄的面粉，为的是压模具时不粘连。多余的面粉拍掉，用模具压出花型，下入烤盘。烤箱提前开200℃预热10分钟，全部做好以后用水壶装水喷洒在月饼上，为的是月饼在烤的时候不干裂！200℃烤7分钟后拿出来用蛋黄加15g水翻拌均匀用软毛刷轻轻的在月饼上涂一层蛋黄，接着170℃烤15分钟。
- 5：烤好之后拿出来晾凉后用密封袋装起来放冰箱回油2-3天。口感会好些！
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App