只要一个鸡蛋
家常做「只要一个鸡蛋」，主角是全蛋、水，再配上草莓果酱。操作上是典型的烘烤：搅、拌、烤。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，#面糊味甘性平；全蛋味甘性平。
食材
步骤
- 【事前准备】 搅拌鸡蛋 低筋粉过筛 在烤面包机烤盘上铺上锡箔纸或烘焙纸。（根据烤面包机的不同情况，也可以不使用）
- 在耐高温的料理盆中，加入黄油、水、盐，用微波炉（600W）加热2分半，让其沸腾。
- 【泡芙面糊的制作】 拿出后立刻加入低筋粉，用小型打蛋器混合均匀。
- 少量多次加入打好的鸡蛋液，用平铲翻拌。
- 待面糊变得有光泽后，装入裱花袋，剪下大约1cm处，在烤面包机烤盘上挤出大约2cm左右大小的面糊。 烘烤后大约会膨胀到1.5倍大小，在挤出时注意间隔。
- 如果面糊立起来，用水沾湿手指，将面糊整理光滑。 到这一步骤之前，都请保持面糊有一定的温度。
- 以1000W功率烘烤8分钟。 如果是可以调节温度的烤面包机，220℃烘烤3分钟，待稍有着色后，调至180℃以下烘烤5分钟。 大约3分钟左右就会膨胀起来。
- 烘烤完成后，不要打开烤面包机，放置至余热散去。 如果立即打开的话泡芙会塌陷。
- 如果使用的是烤箱，需要预热20分钟，190℃。放在烤箱下层烘烤。
- 【奶油制作】 在等待面糊烘烤期间，可以制作奶油。 将奶油奶酪与牛奶混合。 （如果奶油奶酪过硬不便混合，可以用微波炉（600W）加热10秒） 加热后，用打蛋器翻拌，接着加入草莓酱与香草酱，翻拌均匀。 果酱可以根据自己的喜欢控制用量。
- 将奶油装入裱花袋。
- 【注入奶油】 待泡芙冷却后，从侧面开一个口。
- 从这个口挤入奶油，撒上糖粉就完成了~
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸
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