手抓饼皮简易版苹果派
家常做「手抓饼皮简易版苹果派」，主角是苹果、水，再配上手抓饼皮。操作上是典型的烘烤：切、炒、煮。其中最要紧的一步大约需要25分钟。按食养的说法，苹果味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 苹果冲洗干净
- 去皮去核
- 切小丁
- 锅烧热下黄油融化
- 苹果炒软一些 加砂糖 不确定用量可以少量多次的加
- 加入水 浅没过苹果丁
- 加一小段肉桂一起炖煮 有肉桂粉更好 加少许便可 肉桂和苹果的味道很搭
- 文火煮 收干汁水
- 玉米淀粉添入清水 调匀
- 加入到煮烂的苹果馅料中
- 最后加冰糖 融化
- 盛出
- 手抓饼切方 包入苹果馅 用叉子压边
- 也可以用圆饼直接包起来 最后别忘了给饼皮开口 烤的时候好透气
- 烤箱预热 上下火 180度 烤25分钟
- 刚出来是最脆的时候 二次加热的话 建议还是用烤箱加热 可以保持脆脆的口感
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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