香煎黄馍馍
香煎黄馍馍是道家常菜，核心用料是糜子面、黍子面，再配上干酵母、红枣。做法以煎制为主：浸泡、煮、拌、烤。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；糜子面味甘性平。
食材
步骤
- 克赤豆浸泡过夜，50克红枣冲洗干净蒸熟去核
- 赤豆添入清水煮开，十五分钟后加入红枣一起煮，约三十分钟后加少许糖
- 接着煮五分钟熄火，尽可能去除水份，用勺子按压翻拌均匀冷却待用
- 50克温水中加入5克干酵母，翻拌均匀，静置十分钟。酵母水和余下的110克温水慢慢加入到250克糜子面和50克黍子面中
- 用刮刀拌成大片
- 用手揉成光滑状的面团
- 烤箱下面放一盘温热水，将面团放在上面使得温度适合发酵，发酵六七个小时到原先面团的二倍大便可。（水要记得经常换哦）
- 发酵好的面团先搓成条状
- 取60克面团，先将它揉圆，接着压扁，接着用两只手拍来拍去，拍成这个样子大小
- 取40克豆沙红枣馅放在外皮上
- 将它捏起来
- 略搓圆，随后轻轻压扁
- 先锅烧热，随后加入适量油，油稍热后下入压扁的黄馍馍
- 待一面煎成金黄色后，翻面接着煎另一面，等二面都变成金黄色便可
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
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