奶香小花卷（宝宝）
家常做「奶香小花卷（宝宝）」，主角是面粉、水，再配上酵母、紫薯、南瓜。操作上是典型的清蒸：切、搅、蒸、拌。其中最要紧的一步大约需要25分钟。小窍门：冷水上锅蒸，注意保持距离。按食养的说法，面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 紫薯南瓜去皮，切成块上锅蒸熟
- 10克酵母用温开水化开
- 加入400克面粉，依次加入适量的酵母水进行搅拌成面絮，揉成光滑的面团，随后盖上盖子，醒面20分钟。
- 南瓜蒸熟后加入白糖和奶粉搅拌成糊状
- 紫薯蒸熟后加入白糖搅拌成糊状
- 依次加入面粉200克和适量的酵母水揉成面团，醒发20分钟
- 南瓜加入200克面粉和酵母水揉成面团，醒发20分钟
- 最早醒发的白面团变致2倍大，成这样的蜂窝状就可以拿出来揉揉排气
- 白面团擀成面片，将紫薯面团也擀成面片随后重叠在一起，像卷纸一样往里卷起来。白面团在外边，紫色在里边
- 随后切成大小均匀的段
- 冷水上锅蒸，注意保持距离
- 25分钟就可以熄火了，随后焖3分钟，完美起锅
- 松软可口
- 黄色也是同样的做法
- 宝宝吃的香，一口一个，营养美味又健康
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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