秋季喝的养生汤-养肺，增加抵抗力
银耳味甘淡性平，归肺、胃、肾经，滋阴润燥、生津养胃，慢火出胶、滑润适口；百合味甘性微寒，归心、肺经，养阴润肺、清心安神，清润适口。尤宜秋季润燥养肺之时令食养，正如中医所言“肺喜润恶燥”。党参、茯苓、陈皮相配，意出《太平惠民和剂局方》四君子汤之健脾思路。
食材
步骤
- 银耳干：它有滋阴作用，其中有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用，中医配的一帖中是一朵，泡开，（1个小时）剪掉下面的根，掰成几朵
- 海底椰：海底椰以清燥热、止咳功效最有效，具有滋阴补肾、润肺养颜、强壮身体机能的作用。用海底椰和瘦肉、雪梨等煲汤可有效治疗肺热。
- 雪梨干：梨性味甘、微酸、凉，归肺、胃经，有润肺消痰，清热生津之功
- 天麻：天麻有镇静、镇痛、抗惊厥作用;能增加脑血流量，降低脑血管阻力，轻度收缩脑血管，增加冠状血管流量;能降低血压，减慢心率，对心肌缺血有保护作用;天麻多糖有免疫活性。
- 百合干：主要营养成分 蛋白质，脂肪，淀粉 功效：有很高的药用价值。解毒、理脾健胃、利湿消积、宁心安神、促进血液循环等功效。主治劳嗽、咳血、虚烦惊悸等症，对医治肺络疾病和保健抗衰老有特别功效。
- 麦冬：润肺清心、泻热生津、化痰止呕、治嗽行水”。 提高身体免疫力，养阴润肺止咳
- 党参：党参和人参的功效近似，只是药力更为缓和些，更善于补脾肺之气，养血补血，生津止渴，增加抵抗力。
- 材料汇总
- 猪腱肉：具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
- 甜玉米
- 猪腱子肉冷水下锅，汆烫后冲洗干净（最好是瘦肉，猪腱子肉是最好的选择，我没买到，就买了靠近猪蹄部分的蹄胖）去骨去皮，去肥肉
- 这是处理后的蹄胖肉，猪骨可以熬高汤
- 甜玉米切成段，也可以加莲藕等清凉的食材
- 肉加入清水，下入砂锅中，煮开，接着加入所有的食材，旺火煮开，文火慢炖4-6小时（我一般不放酒，肉的品质够好的话是不需要放酒去腥的）
- 文火慢炖，4个小时后就完成了，此时接着加少量盐调味，虽然炖的时候会有中药味，但是喝起来蛮清爽的，带点甜味，是可以接受的味道！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
鸡汤与家常汤难点：不鲜/不浓/油太多/腥
【难点】乌鸡汤、鸡汤、老母鸡汤、香菇鸡汤、猪肚鸡汤、三鲜汤、五红汤、上汤类——五个难点。
▍难点1：不鲜（最影响汤的品质）
原因：
①没有对食材做处理；
②火候不对；
③没有二次调味。
解决：
①鸡肉要先焯水去血水（冷水下锅加姜片料酒，水开撇净浮沫），这样汤才清不腥；
②香菇/菌类要提前泡发（泡发的水不要倒掉，那是天然味精，滤后加入汤里鲜味翻倍）；
③火候要有变化：先大火烧开（让蛋白质凝固防止肉变柴），再转小火保持微沸——一直大滚汤会浑、也会把肉冲散；
④出锅前再调味（盐在最后放，早放会让肉纤维收紧变柴）；
⑤想更鲜可以最后加一点点鸡精或一小块火腿/干贝（天然增鲜，比味精好）。
▍难点2：汤不浓/发白想发白
原因：想喝奶白汤但不知道原理。
解决：奶白汤和清汤的原理是完全相反的——
①想要奶白汤：汤开后转大火持续滚 10-20 分钟，靠蛋白质和脂肪乳化才能变白（这是餐厅的做法）；
②想要清汤：全程小火微沸不翻滚，汤清而不白；
③想要汤更浓稠可以加山药、土豆、玉米（天然淀粉增稠，比勾芡更自然）；
④熬汤时不要频繁开盖（每次开盖温度骤降，延长熬煮时间也难出味）。
▍难点3：油太多/发腻
n原因：鸡皮和脂肪没有处理；不撇油。
解决：
①熬汤前先把鸡皮去掉（鸡皮的油是腻味主要来源），或者把鸡块先煸出油再炖（逼出多余油脂，成品不腻）；
②熬好后一定要撇掉表面浮油（这步很多人省了，但它是汤清爽不腻的关键）；
③想更清爽可以先焯水撇沫、再用漏勺捞出冲洗一遍（去掉表面浮油）；
④喝汤前撇一撇表面的油，是老饕的做法。
▍难点4：腥味重
n原因：鸡没处理干净；或配料不足。
解决：
①焯水是去腥的基础（浮沫要撇净）；
②姜片和料酒在焯水和炖煮时都要放；
③炖汤时可以加几颗红枣或枸杞（增加甘甜和香气，掩盖腥味）；
④