破壁机自制豆腐脑
破壁机自制豆腐脑（做法1）
家常做「破壁机自制豆腐脑」，主角是黄豆、水。操作上是典型的水煮：泡发、煮、搅、卤。其中最要紧的一步大约需要10分钟。从食养上讲，黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭；水味甘性平。
食材
步骤
- 黄豆150克添入清水泡发。我通常是放冰箱冷藏一夜，第二天早上用
- 泡好的黄豆加入破壁机里，加入1200ml水。（这是我的破壁机，第一次我选择的是酱料，6分钟）
- 重点来了！敲黑板了！这是我失败了一次之后的经验。破壁机不要选择豆浆功能，选择酱料或者果汁功能，我的破壁机我选择的酱料程序，运行了一次酱料，运行了两次果汁。这样出浆率更高！（第二次选择的果汁，4分钟）
- 打好的豆汁过滤豆渣。（我用纱布过滤的，两层纱布）
- 过滤后的豆汁加入锅中煮熟。因为不是用的豆浆程序，所以出来的豆汁是生的，需要煮熟。（这是过滤出来的豆渣，可以烙饼也可以做豆渣戚风蛋糕）
- 守住你的锅，因为豆浆会假沸！搅拌锅底防止溢锅和糊底。开锅煮3分钟，熄火静置。煮的时候可以撇出浮沫。（假沸时它会溢满整个锅，所以要找一个深点儿或者大点儿的锅）
- 静置期间用少许水化开葡萄糖内酯，豆浆放置两分钟后，将豆浆冲入葡萄糖内酯中，随后盖上盖子等待10分钟左右，豆浆凝固就是美味的豆腐脑啦！随后浇上自己喜欢的卤汁就可以开吃啦！
适合什么人吃
烹饪难点
豆腐易碎：先煎/焯定型再翻动（用推不用铲），盐最后放（早放出水）
小常识
豆腐类家常做法难点：豆腐碎、不入味、发硬、煎豆腐粘锅、脆皮豆腐不成壳
难点一：豆腐碎、炒不成形。核心原因是没有预处理。
①豆腐切块后用淡盐水或清水轻轻浸泡 5-10 分钟（让豆腐微微吸水变韧，同时去豆腥）；
②切的时候用「推」不要用「压」（刀刃贴着手指向前推，下压会把豆腐挤碎）；
③炖的时候用勺子背面轻推不要翻炒；
④先煎定型再炖（这是保持形状最有效的方法）。判断标准：豆腐块完整、边缘微微起层。
难点二：豆腐发硬、口感粗糙。原因：煎过头或炖太久。
①煎豆腐用中小火，两面各煎 2-3 分钟至金黄即可，不要煎到硬壳；
②炖豆腐时汤要没过，用中小火，大火烧容易把豆腐煮散煮老；
③嫩豆腐（内酯豆腐）只适合快炒和蒸，不能炖。
难点三：豆腐不入味、味道寡淡。三个原因：
①豆腐本身孔隙少，不容易吸收调料；
②没有给豆腐「开口」；
③调味太早。解决：①煎之前用刀在豆腐表面划浅十字或切厚片（增加接触面积和挂汁能力）；
②先煎到两面金黄形成「壳」，再放调料（壳能锁住内部水分和味道）；
③豆腐一定要最后放**（早放会碎、味道进不去）。
难点四：煎豆腐粘锅、粘铲子。这是豆腐含水量高的问题。
①煎之前一定要擦干表面水分（这是防粘最关键的一步，很多人煎前没擦）；
②锅要热、油要热到冒烟再下豆腐（冷锅下豆腐一定会粘）；
③下锅后不要马上翻动**，等 1-2 分钟底面定型后再翻；
④用不粘锅。已经粘了不要硬铲，等它自己松脱或用铲子侧面小心撬。
难点五：脆皮豆腐不成壳、外软内塌。要的是「脆皮」，必须做到：①豆腐切厚片（约 1.5 厘米）并吸干水分（厚片才有壳的空间）；
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