消暑草莓菠菜沙拉配牛油果
消暑草莓菠菜沙拉配牛油果是道家常菜，核心用料是半磅菠菜、約草莓，再配上羊乳酪、生杏仁、碎烤开心果。关键火候大约需要2-5分钟。按食养的说法，菠菜味甘性凉，归肝、胃、大肠经，养血润燥，翠绿清爽；約杯草莓味甘性平。
食材
步骤
- 1. 3湯匙香醋
- 2. 3湯匙橄欖油
- 3. 1瓣蒜末
- 4. 1/2 茶匙第戎芥末酱
- 5. 1/2 湯匙草莓果酱
- 6. 盐调味
- 7. 胡椒粉调味
- 在玻璃瓶或小碗中，加入所有调味料。 摇匀或混合均匀。 如有必要，品尝并添加其他盐/胡椒粉。
- 在炉子上烤杏仁：将杏仁下入锅中，中温火加热，不时搅拌2-5分钟，直到杏仁变成金黄色。 从火上移开并使其冷却。
- 将菠菜加到一个大碗中。
- 下入草莓，牛油果片，红洋葱，羊乳酪，烤杏仁和剁碎的开心果上。 加入碗中，接着加上烤杏仁，并在每个碗上撒上1/4的调味料
- 享用美食吧（＾_＾）
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
素菜凉拌难点：出水/不脆/不入味/色差
【难点】凉拌海带丝、拍黄瓜、凉拌土豆丝、凉拌金针菇、凉拌藕片、凉拌木耳、凉拌苦瓜这类素菜凉拌，四个高频问题。
▍难点1：拌好一盘汤（最常见）
原因：表面有明水。生水会直接稀释调味汁，再好的比例也救不回来。
解决：
①所有食材拌前必须彻底控干——焯水后过冰水再挤干，泡发类（木耳、粉丝）用厨房纸吸干；
②易出水的（黄瓜、萝卜）先撒盐腌 3-5 分钟杀出水分再拌；
③土豆、藕切丝后泡水防氧化发黑（还会更脆）；
④腌好的菜要挤干（黄瓜拍完后一定要挤，不挤就是一盘水）。
判断标准：控干后食材表面不反光，才算合格。
▍难点2：不脆/口感发绵
原因：焯水煮过头；或拌后久放出水。
解决：
①绿叶菜、菌菇焯水 10-30 秒断生即捞（变色就捞），立刻过冰水锁脆锁色；
②海带丝焯水后也要过冰水（焯 2-3 分钟即可，久煮发软）；
③拌好后静置 2-5 分钟即可，不要久放（黄瓜超 30 分钟必出水）；
④苦瓜要斜切薄片再焯水，焯水前可以加一点盐或白醋焯过会更脆更解苦。
▍难点3：味道只浮在表面，不入味
原因：拌完立刻吃，调料没渗透。
解决：
①拌匀后静置 2-5 分钟再吃让料汁渗透；
②荤菜（鸡丝、牛肉、猪耳）比素菜难入味，可先单独腌 10 分钟；
③想要更入味可以在拌之前先用少量调料抓一下（先放盐和蒜，静置 3 分钟再加醋和油）——分两次调味比一次拌匀入味得多。
▍难点4：调料没香气（灵魂在炝油）
原因：生蒜生椒直接拌，香气出不来。
解决：①碗底放蒜末、葱花、辣椒粉、白芝麻，烧油到冒烟（约七八成热）直接浇上去——「滋啦」一声才是灵魂。生蒜经高温激发比生拌