自制纯天然菠菜汁面条
家常做「自制纯天然菠菜汁面条」，主角是面粉、菠菜。操作顺序大致是：搅。其中最要紧的一步大约需要30分钟。小窍门：将500g面粉加入200g的菜汁，请注意面粉的吸水量，可以先预留菜汁＂。面粉味甘性平；菠菜味甘性凉，归肝、胃、大肠经，养血润燥，翠绿清爽。
食材
步骤
- 准备好菠菜，洗干净。加少量水用榨汁机榨汁。
- 将500g面粉加入200g的菜汁，请注意面粉的吸水量，可以先预留菜汁＂
- 用筷子搅拌成絮状。
- 接着用手团成硬的面团，面团比较硬，可以用点力，勉强捏到一起就可。
- 将面团下入保鲜袋醒约30分钟，随后拿出面团一分为二，用擀面杖擀成面饼。
- 下入压面机压成面皮。
- 反复压制成厚约2毫米的面皮。逐渐从1档过度到4档，压成自己想要的宽度。
- 换成切面的刀头，切成圆的或扁的面条。菠菜汁面条颜色超好看！
- 面条撒干粉卷起来下入保鲜袋，下入冰箱冷冻，随吃随取，口感跟现做的没差多少，很完美！
- 成品，鸡蛋面，菠菜面。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
手工面与刀削面难点：面团硬、擀不开、煮后烂、不断条
难点一：面团太软、擀不开、煮出来烂
原因：加水太多。手擀面的水比明显低于普通面团。
怎么解决：高筋粉 500 克配水 250 克（即面粉的 50%），最多不超过 55%。有些配方用到鸡蛋液代替部分水——鸡蛋液和清水的替换比例约 10:7（110 克蛋液约等于 77 克水），这样面条更爽滑筋道。面团偏硬是正常的，硬才能擀薄、才不断。
判断面团状态的标准：用手指轻压，有弹性但不会立即回弹才是最佳。太软削不动也擀不开。
难点二：面团揉不光滑、擀的时候回缩
原因：揉得不够 + 没有醒面。
怎么解决：关键是「三揉三醒」——一揉筋面、二揉韧面、三揉光面。每次揉完都要密封醒 10 分钟以上。
更快的办法：第一次揉到没有明显面结就密封冷藏醒 15-20 分钟（这是醒面不是发酵），取出后再揉就很容易光滑了。
进阶做法（商用手法）：第二次揉不用手揉，而是用擀面杖交叉按压擀成薄片——模拟压面机压面，能让面筋快速舒展，同时为后面的碱水做准备。
难点三：面条下锅就糊成一团、汤变浑
原因：
① 撒的面粉太多掉进汤里；
② 煮的时候不搅。
怎么解决：防粘首选玉米淀粉（比面粉好很多），面片两面撒足粉再折叠切；切完抖散多余的粉。尽量不要用面粉，下锅会浑汤。煮的时候水要宽、烧开后一抓一抓地放面条防止粘底，并用筷子顺着一个方向搅动。煮到浮起且内部白芯完全消失即可（约 3-5 分钟），中途可以点一次凉水。
难点四：面条表面有毛茬、裂纹、煮不透
原因：碱放得太早。盐为筋、碱为骨，碱放早了会让面筋紧绷，反复擀切煮之后面条就出现毛茬和裂纹，一点都不光滑。
怎么解决：碱要在最后一次揉面、面片擀薄之后才打进去（1 克碱兑 50 克水，均匀涂抹在面片上再卷起来反复擀制