苏式豆沙月饼
苏式豆沙月饼（做法3）
做一道「苏式豆沙月饼」，需要水、中筋面粉，再配上豆沙。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，水味甘性平；中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将油皮原料下入盆，揉至表面光滑，用保鲜膜盖住，静置30分钟。
- 将油酥原料下入另一个盆，揉匀便可。
- 油皮静置的空档时间，将豆沙分成20克一份，搓圆。
- 将松弛后的油皮分割成18克一个，油酥分成12克一个。分别搓圆。上面是油皮，下面是油酥。
- 将油皮压扁，包入油酥，用包汤圆的手法，用虎口收口，收口朝下。
- 用掌根压扁，用擀面杖擀成舌型，不用擀太长。
- 卷成筒状，依次排列整齐。用保鲜膜覆盖，以防风干。松弛15分钟，一遍做下来也差不多可以从头来第二次了。
- 依次接着做一遍，压扁，擀开，卷起。松弛15分钟。我动作熟练，三四分钟就能完成，做的慢的不用等太久，第一个松弛时间到十五分钟就可以下面的步骤。
- 取一块面团，竖起，用掌心向下压，形成圆形，用擀面杖稍微擀开点，包入馅料。一样用虎口慢慢收口，搓圆。用模具压花，没有模具就用手稍微压压扁也行。我依次做了四个步骤，从左至右。
- 做到一半可以去预热烤箱，烤箱160度预热后，160度25分钟。温度别太高，酥皮容易开裂。
- 漂亮吧
- 看着就酥酥的。
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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