咖喱牛肉饭
咖喱牛肉饭（做法172）
「咖喱牛肉饭」的主料就是米饭、牛肉，再配上洋葱、胡萝卜、咖喱块。过程属于炖煮，主要动作是切、炒。入口软烂、入味，醇厚温润。碗米饭味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 所有菜 洗干净用淡盐水泡着
- 胡萝卜土豆 洋葱切小块
- 西兰花汆烫（水里放盐及几滴油）
- 油菜汆烫
- 炒锅放油 煸出香味洋葱
- 下入土豆 胡萝卜煸炒
- 牛肉之前烧好的 下入炒锅继续煸炒
- 咖喱
- 咖喱半块
- 咖喱半块下入炒锅中 添入清水没过菜文火炖
- 文火慢炖
- 摆盘
- 盛盘（两人量）
- 开吃
适合什么人吃
烹饪难点
牛肉炖足时间，咖喱块最后下
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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