朗姆酒榛子芝士蛋糕
「朗姆酒榛子芝士蛋糕」以黑巧克力、曲奇饼干为主料，再配上榛子果酱、鸡蛋。做法走的是水煮的路子，依次浸泡、煮、搅、拌。入口蓬松，温润不腻。前后大约需要5小时。
食材
步骤
- 用小碗装 A巧克力和 B榛子酱（预留约1/4榛子酱作为最后装饰），隔水稍许加热至融化，或者直接用微波炉加热
- 将 C曲奇饼干捏碎，和融化的巧克力以及榛子酱均匀混合
- 平铺在模具底部
- 用冷水浸泡 D吉利丁片。搅拌打发 E奶油直到变得浓稠蓬松，完成后下入冰箱冷藏层（零上0-4度）待用。用电动搅拌器一定不要打发过头，打发过度的奶油会结渣，适量打发至有纹路的状态便可
- 用一个小碗装入25g水（约3勺），加入 F白砂糖（留下少许最后使用），煮开
- 在另一个碗里，打入 G鸡蛋蛋黄（用蛋壳帮助分离蛋黄，不要下入蛋白）。随后搅拌打发蛋黄液直到其变得浓稠
- 往蛋黄液里缓慢加入之前煮开的糖水和泡软的吉列丁片，继续充分拌匀至吉列丁片完全融化
- 用另一个大碗装 H奶油芝士，充分拌匀柔滑后（如果难以搅拌，建议切成小块，也可以用微波炉稍许加热使其开始融化），加入第7步里的蛋黄液，充分拌匀
- 继续加入 I朗姆酒和第4步里打发的奶油
- 充分拌匀后，将混合物加入之前铺好饼干屑的模具，保证表面平滑
- （可选）接着添加装饰：将此前预留的榛子果酱用裱花袋挤到表面，之前可以用微波炉先加热榛子酱便于挤出
- （可选）用勺柄自由地划出花纹。如果画失败，最好的补救方法是用热水冲洗一将小刀，随后将榛子酱全部挂掉
- （可选）制作糖衣榛子，也可直接跳到第14步使用普通烘烤的榛子。汤锅里加入少许水和糖，煮开后加入 J榛子，用木勺子煸炒直到水蒸发且榛子表面均匀覆盖白糖
- 将蛋糕放在冰箱里冷藏（零上0-4度）至少5小时，隔夜冷藏更佳，拿出后脱模，用 J榛子装饰
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适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。