糖醋鸡胸肉
糖醋鸡胸肉（做法46）
做一道「糖醋鸡胸肉」，需要鸡胸肉、生菜，再配上料酒、醋。做法沿油炸的思路展开：腌制、搅、炸、拌。鸡胸味甘性平；适量生菜味甘性平。
食材
步骤
- 鸡胸肉切成条或者切小块。（糖醋汁味道浓，所以鸡胸肉可以不用提前腌制，冲洗干净就可）
- 打入一个鸡蛋，加入面粉，搅拌至如图所示程度便可。喜欢吃面皮的朋友可以多加点面粉
- 锅烧热加入冷油，用筷子蘸点碗里的面粉糊试试，如果“滋滋滋”了，注油热了。
- 加入锅内炸（PS：一定要一个个放入去，我是全倒进去以后油没法儿散热，于是我又重新炸了）刚开始炸第一遍的时候必须文火，复炸开旺火就行，炸完后盛出控油
- 将淀粉1勺，料酒1勺，酱油2勺，冰糖3勺（用冰糖口味更好，白糖或者蜂蜜也可以）醋4勺，清水适量，搅拌一下做成糖醋汁。
- 在锅烧热中加入冷油，接着加入刚刚做好的糖醋汁，不停的用铲子在锅中搅拌（不搅拌冰糖可能容易糊锅，有焦味）接着加入刚刚控完油的鸡胸肉，充分拌匀，开文火熬出浓稠的汁以后熄火就行
- 冲洗干净的生菜平铺在盘子底部，微波炉高火加热一分钟就行，不加热也可以。（我是喜欢生菜夹肉吃所以加了，没有的也可以直接吃糖醋鸡胸肉）加入锅中的鸡胸肉，撒上白芝麻，完成
适合什么人吃
烹饪难点
鸡胸上浆嫩（才不柴），炒糖色+醋沿锅边淋，酸甜汁现调
小常识
炒糖色不苦：焦糖化温度与终止时机
炒糖色发苦发黑，是温度冲过焦糖化区间。原理：白糖（蔗糖）约160℃熔化，170℃左右拔丝、180℃红烧糖色呈琥珀色，超过185-200℃碳化变苦。操作：冰糖或白糖加少许油，冷锅开最小火慢推，糖融化成液态后先冒大泡（水分蒸发）、再转小泡密集、颜色由浅黄到枣红，闻到焦甜香即到点火候。关键：宁早勿晚，离火后余温还会加深；达到枣红立刻加热水（必须热水，冷水会凝固飞溅）或下肉块终止反应。加几滴醋或柠檬汁防糖结晶返砂。怕苦就用水炒法（糖:水=2:1中火煮），更好控。红糖矿物质多更易焦，建议与白糖混用。
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