白菜猪肉锅
家常做「白菜猪肉锅」，主角是白菜、猪五花肉片，再配上料酒。操作上是典型的水煮：切、煮。口感清甜，温润不腻。其中最要紧的一步大约需要15分钟。白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 五花解冻，白菜冲洗干净
- 葱白切成细丝
- 如图一层层叠好切成段。
- 码入锅中加入料酒和盐煮开后焖煮15分钟左右便可。
- 第二次做在锅底铺了紫苏叶干。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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