吉野家肥牛盖饭（两种做法）
做一道「吉野家肥牛盖饭（两种做法）」，需要肥牛、胡萝卜，再配上小洋葱、清酒。做法沿快炒的思路展开：腌制、切、淋、炒。肥牛味甘性平。
食材
步骤
- 准备肥牛化开。这是两人份。加点姜腌制。
- 准备洋葱。
- 洋葱切成细丝，喜欢吃洋葱味的可以多放点。
- 胡萝卜改花刀。
- 切成片。
- 准备料汁。在日本，清酒、味淋和酱油混合的调料被称为万能调料汁。这个饭口味偏甜，所以放点冰糖或者白糖。
- 下面开始分两种做法。第一种是不汆烫直接下锅炒的方法，这种方法，牛肉的香气会比较重，喜欢牛肉味重的建议选这种。点火加热，少倒点油，因为牛肉片挺肥的。
- 牛肉变色后加入料酒去味。料酒挥发后加入胡萝卜。
- 加入洋葱。
- 加入料汁，最好让料汁多一点。转中文火，盖上锅盖，洋葱软了就可以起锅。
- 第二种做法，汆烫接着炒，这种做法牛肉做出来比较清爽，不过本身的香味会去掉一下。坐锅热水，水开放牛肉片，变色便可，多煮容易老。
- 热火加油，炒洋葱和胡萝卜。
- 加入牛肉片，加入料汁。转中温火，盖盖，待胡萝卜洋葱软了便可。
- 喜欢吃蒜的可以加一将压好的蒜蓉，风味不错。
- 最后做作的摆盘。
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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