百里香脆皮烤鸡
做一道「百里香脆皮烤鸡」，需要三黄鸡、百里香，再配上黑胡椒、蜂蜜。做法沿烘烤的思路展开：腌、浸泡、烤。口感入味，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要55分钟。按食养的说法，适量黑胡椒味甘性平。
食材
步骤
- 忘拍图了.......一只两斤的三黄鸡，化冻后清洗腹腔，去掉脖子鸡爪大约800g，浸泡出血水洗干净，找一个大的容器，加盐水没过整只鸡，按照1000g水35g盐的比例腌一宿刚刚好，不需要太咸，主要是为了让肉吸水入味。
- 第二天拿出鸡擦干表面和肚子里的水分，尽量让表皮干燥，控干水或者擦干水都可以，随后内外都搓上盐和黑胡椒，盐10g就足够了，表皮稍微搓一点点就可以，因为浸泡过了皮已经入味了。串到烤叉上，绑出造型，翅尖收进去，鸡腿包上锡纸，腌20分钟便可，同时预热烤箱。
- 转叉上烤，我的最高200度，随后打开热风功能，烤55分钟。记得最下层烤盘铺上锡纸接住烤下来的水和油。这是刚进烤箱十分钟的样子。
- 半小时后开始滋滋冒油啦，鸡皮也开始饱满变脆，已经飘出香味了～～滴下来超多油，能降低不少热量呢！
- 最后五分钟，混合黄油和蜂蜜，打开烤箱门，用刷子探进去刷一层，吃的时候会有一丝丝甜味，不刷也可以的。 烤完拿出，撒上百里香，上桌～
- 超级嫩，扒开肉汁会流出来，百里香的味道跟烤鸡超级配，表皮丝丝甜味很棒哒。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
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