江西特色牛肉炒粉
「江西特色牛肉炒粉」以牛肉、米粉为主料，再配上彩椒、葱、姜。做法走的是快炒的路子，依次腌制、炒、搅、拌。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 先将生米粉冷水下锅煮熟，煮至软硬适中便可，炒粉不宜久煮。煮好后盛出用冷水冲洗米粉，控干水分水，放置一段时间。期间将牛肉切成细丝用酱油料酒腌制，将其余辅料切好待用。
- 将油烧热，下牛肉炒至变色，便可装出锅
- 重新热油，加入豆瓣酱（或者辣椒酱），加入姜蒜爆香
- 加入豆芽，彩椒煸炒，炒软
- 加入煮好的米粉，搅拌，煸炒
- 加入适量生抽，蚝油，转中文火，不停翻动，充分拌匀‘
- 起锅前撒上葱花，一份江西炒粉就完成了
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
炒面炒粉难点：粘连/断生/油腻
【难点】炒方便面、家常炒面、炒米粉、炒河粉、蛋炒饭这一类下锅炒的面食，四个失败点。
▍难点1：面条粘连成一坨
原因：
①煮好的面没有沥干（带水进锅必粘）；
②一次下锅太多；
③锅温不够。
解决：
①煮好的面必须彻底沥干，最好过一遍凉水并拌一勺油（加油能防粘还能让每根面都包一层油膜）；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，铺开平铺才炒得开；
③锅要烧到冒烟再下油，油温要高。
▍难点2：面条炒断/炒烂
n原因：炒制时间过长；或锅铲翻炒动作太大。
解决：
①全程大火快炒 2-3 分钟，全程超过 5 分钟面一定会烂；
②用筷子而不是锅铲翻炒，筷子挑动比铲子压更不容易断；
③沿一个方向抖散翻炒，不要来回乱搅；
④炒面用圆细面（碱水面）比宽面更耐炒不易断，宽面容易在翻炒中折断；
⑤如果面本身太软（煮过头了），只能缩短炒制时间。
▍难点3：米粉/河粉容易断
原因：米粉、河粉本身脆薄，一炒就断。
解决：
①米粉要提前泡软（温水泡 20-30 分钟，泡到能弯不断但仍有硬芯），泡太软一炒就烂；
②河粉要用手轻轻抖散粘连处再下锅；
③炒的时候用筷子挑着炒而不是翻炒；
④配菜要先炒到断生盛出，最后面和配菜一起下锅快速炒匀，不要一次全倒进去反复炒。
▍难点4：炒面油腻/味不香
n原因：油放太多；配料没爆香；调味顺序错。
解决：①炒面本身容易吸油，
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