青咖喱蘑菇鸡肉意面
「青咖喱蘑菇鸡肉意面」的主料就是鸡胸肉、蘑菇，再配上椰浆、意大利面、青红椒。过程属于快炒，主要动作是腌制、切、剁、拌。按食养的说法，鸡胸味甘性平；N个蘑菇味甘性平。
食材
步骤
- 鸡胸肉。下次会换成虾，或牛肉。
- 切成块，用料酒，少许盐和黑胡椒粉，少许淀粉腌制至准备工作结束。
- 蘑菇切成块
- 小尖椒剁碎
- 还有小米椒
- 椰浆！咖喱的点睛之物。
- 适量油和4勺椰浆下锅，文火，翻拌均匀。
- 另口锅烧水至沸腾，加盐加入意面。
- 50克青咖喱下锅，炒至均勻，有油脂浮出。
- 下鸡肉及磨菇煸炒。
- 加青红椒。添入清水。旺火煮开收汁。
- 意面煮好，过一次冷水。盛盘。
- 浇上咖喱蘑菇鸡肉。
- 但是不知道，是椰浆提出了咖喱低沉厚重的的辣？
- 还是青红椒点了睛，用坦坦然的辣吸引了人。
- 那么咖喱是什么？。。。。。。此刻的我接着回忆不起那一刻，咖喱与我的味道是什么？
- 那一刻生活与我的感受可还好？我想，是好的吧。因为心完整。
- 因为总有阳光在前。今天阴，咖喱很辣，
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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