冰花玉米烙（不需要技巧百分之百成功）
家常做「冰花玉米烙（不需要技巧百分之百成功）」，主角是玉米罐头、炼乳。操作上是典型的煎制：拌、煎、淋。做好后清甜、不腻，香而不腻。从食养上讲，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；炼乳味甘性平。
食材
步骤
- 玉米罐头加入沥水篮控干水
- 拌入两勺淀粉
- 翻拌均匀
- 平底锅放油，将玉米粒均匀的铺上，开旺火稍煎一下。以水比淀粉10:1的比例调一碗淀粉水加入锅中，将缝隙都填满，旺火收干水。沿锅边倒少许油，文火将底部煎金黄。注意转动锅保证受热均匀。
- 起锅淋上炼乳，边缘有美腻的冰花
- 我用的是这种玉米罐头，玉米本身有淡淡的咸味，淋上炼乳吃起来一点也不腻啊。
- 成品图
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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