酥皮大胖纸泡芙
家常做「酥皮大胖纸泡芙」，主角是酥皮、低筋面粉，再配上牛奶、常温全蛋液。操作上是典型的烘烤：拌、搅、冷藏。其中最要紧的一步大约需要30-35分钟。从食养上讲，酥皮味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 材料集合~分别称量好
- 酥皮部分的细砂糖加入黄油中，用刮刀充分拌匀
- 筛入低筋面粉
- 搅拌成团
- 将面团放到油纸上接着盖一张油纸，用擀面棍擀成2-3mm厚的薄片
- 下入冷藏待用
- 3、泡芙部分中的低筋面粉提前过筛到油纸上待用
- 牛奶、黄油、细砂糖、盐一起加入厚底奶锅中中文火加热至沸腾后熄火
- 将过筛好的低筋面粉加入奶锅中，快速充分拌匀
- 开文火继续加热并不管翻拌，锅底会沾上一层薄膜,熄火
- 7、将面团转移到其他容器中，稍微降温至50度左右
- 分5次加入全蛋液
- 剩下1/5的时候检查面糊。用刮刀舀起3-5秒左右面糊落下,并在刮刀上呈倒三角状态,注面糊可以了,剩余的蛋液不要继续添加，如果面糊没有落下来注它还是有点干,就继续加蛋液后观察状态
- 将混合好的面糊下入装有裱花嘴（SN7066）的裱花袋中
- 取直径5cm圆形切割器，沾少量面粉后在烤盘中引印子（这样挤出来的泡芙大小会均匀）
- 180°预热烤箱，将泡芙面糊挤到圈圈内
- 拿出冰好的酥皮，用5cm圆形切割器印9个圆形
- 13、轻轻拿出后放在泡芙面糊上
- 烤盘下入预热好的烤箱中
- 泡芙自然膨胀稳定后，降温160度烘烤至熟，全程大约30-35分钟
- 15、烤盘拿出凉晾待用
- 里面空洞很大~
- 超大一个的哦~
- 细砂糖加入淡奶油中，用电动打蛋器打发至9分发，下入装有泡芙裱花嘴（SN7144）的裱花袋中待用
- 17、拿出晾凉好的泡芙，在底部挤馅进去便可
- 超多奶油~
- 也可以用锯齿刀将泡芙顶部削下来
- 用中号八齿裱花嘴（SN7092）挤奶油
- 盖上泡芙盖便可
- 开吃啦~
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②