低脂荠菜鸡肉全麦面馄饨
这道「低脂荠菜鸡肉全麦面馄饨」用料不复杂：荠菜、全麦面粉，再配上鸡蛋、小葱、生抽。烹饪顺序按水煮来——腌制、拌、煮。关键火候大约需要1小时。葱味甘性平；荠菜味甘性平。
食材
步骤
- 胸肉剁碎提前用生抽料酒僵尸腌制1小时以上。荠菜切成碎末加少量盐腌制挤水后加入鸡胸肉中。打入一个鸡蛋接着加入少许香油翻拌均匀。
- 全麦面粉少量多次添入清水和成面团，软硬适中，醒面一个小时后，撖成薄薄的面皮，包成馄饨。
- 鸡胸肉也可换成牛肉。
- 拌好的牛肉荠菜馅。
- 开水煮熟加入香菜小葱便可。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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