麻辣鸡丝
麻辣鸡丝（做法52）
做一道「麻辣鸡丝」，需要鸡胸肉、生抽，再配上大蒜、姜、白芝麻。做法沿快炒的思路展开：煮、炸、切、炒。按食养的说法，蒜味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 先将鸡胸肉在滚水中煮熟，之后捞起来控干水分水，待凉了之后撕成图中的样子
- 锅中热油，将鸡丝炸制变色，接着起锅放一边待用（无图）
- 准备其他佐料，大蒜、老姜切末 锅烧热入油后先下入姜蒜末煸炒，接着将除辣椒外的其他调料分别加入锅中中温火煸炒
- 调料炒出香味后将炸好的鸡丝倒进锅里煸炒，关文火后接着加干辣椒翻两下就可以起锅了（干辣椒最后放的目的是避免被炒糊）
- 起锅
- 真空包装，冰箱里面冷藏慢慢吃或者送人！ 手作诚品
适合什么人吃
烹饪难点
鸡肉煮熟冰镇切丝（才嫩），酱汁现调
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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