腊肉豌豆焗饭
「腊肉豌豆焗饭」的主料就是米饭、腊肉，再配上鸡蛋。过程属于快炒，主要动作是打散、切、蒸、炒。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，米饭味甘性平；腊肉味甘性平。
食材
步骤
- 首先准备食材。大米饭最好是剩下来的并将米饭打散；冷冻的豌豆粒100克；腊肉一根儿半，55克的样子。因为有豌豆粒是冷冻保存的，所以需要解冻一下，并将水分倒掉。
- 接下来处理腊肉，将腊肉切成薄片。可以切的尽量薄一点，方便蒸熟。
- 将腊肉放在锅里面蒸熟。蒸熟的标志就是白色的肥肉不见了。腊肉为什么要蒸熟呢？是不是炒至熟透也可以呢？两者的区别就是炒至熟透的腊肉，吃起来口感就比较硬；而蒸熟的腊肉吃起来口感就比较软，而且香味是腊肉本身的香味。我比较喜欢第二种。
- 接下来，炒一个鸡蛋，炒碎。另起一锅，热油，下入腊肉和豌豆，进行煸炒，随后接着加入鸡蛋。最后加入米饭，整体进行煸炒。随后分成两份放到焗饭盘内。
- 随后每个焗饭盘内撒上一层奶油奶酪粒。以此操作的同时，预热烤箱180度。
- 设置烤箱温度180度，烤至20分钟。还有奶酪会融化，最后奶油奶酪的颜色会变成金黄色，就烤好了。
- 奶油奶酪拉丝了
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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