一次成功的流心花生馅汤圆
「一次成功的流心花生馅汤圆」的主料就是生花生、水，再配上花生酱。过程属于烘烤，主要动作是烤、冷冻、切、搅。其中最要紧的一步大约需要1小时。关键一步是这是五个芝士馅儿汤圆 汤圆做好 最好先一颗颗盛盘冷冻保存 以免汤圆受到挤压变形。花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香；适量水味甘性平。
食材
步骤
- 首先准备汤圆馅儿 将生花生干炒或者放烤箱烤熟至表面有虎皮色 香味扑鼻 （图省事儿的朋友也可直接选用炒花生）
- 将上一步准备好的熟花生打碎
- 将花生碎、砂糖、黄油（记得黄油先单独加热至液态 黄油越多越流心）、花生酱（此举是为了让馅料花生味儿更浓 可以不加）以及水混合 （添入清水的目的是为了使砂糖更好的溶解）
- 花生馅儿做好 装至食品袋中 摊成厚薄合适的方块 下入冰箱冷冻一小时 成品如右图
- 均匀切成小方块 滚成球（足足50个）盛盘 接着冷冻一小时
- 白糯米粉下入碗中 先加入煮开的水 用筷子搅拌 此时碗中还剩大量干粉 加入室温水（添入清水过程都是缓倒快搅 具体添入清水量要根据糯米粉吸水性决定）
- 搅至面絮时 上手揉面 将面团揉至不粘手 且有如上图般的延展性 拉扯不断便可 放回碗中 盖上保鲜膜 松弛一个小时
- 将面团搓成长条 切成适量大小的剂子（看口味是薄皮大馅儿 还是 厚皮夹馅儿）下面教大家两种包法
- 第一种 皮擀平 加馅儿 随后像包包子一样团起来
- 第二种 将剂子放虎口处 用大拇指手指头按压成一个窝 将馅球下入 封口（因为面团的延展性 大可不必担心包破）随后搓圆就好啦
- 50个馅儿球全部包完 中途可以时不时将馅球冷冻一下接着包 盘子撒上些干粉 盛盘
- 花絮：50个馅儿球包完还剩一些汤圆皮 于是突发奇想自创可以拉丝的芝士馅儿汤圆
- 这是五个芝士馅儿汤圆 汤圆做好 最好先一颗颗盛盘冷冻保存 以免汤圆受到挤压变形
- 真的好吃 手揉糯米皮的口感也超好
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋糕配比与戚风难点：开裂、塌陷、不长高、组织粗
难点一：戚风蛋糕塌陷（戚风的头号问题）
① 蛋白打发是全部关键：
- 蛋白和蛋黄糊混合时用「Z 字」或「J 字」手法翻拌（画圈会消泡）；
- 参考「混合粉类时过筛 3 次」的做法，翻拌时「用刮刀以「按压、摩擦碗壁」的方式翻拌」；
- 「翻拌均匀即可，过度搅拌会起筋」。
② 烤的时候绝对不能开烤箱门：
- 参考明确写了「全程不开烤箱门（温度骤降会让正在膨胀的组织回缩）」；
- 蒸汽中断会造成回缩和夹生。
③ 出炉必须立刻倒扣（这是防塌陷的最后一环）：
- 参考「出炉后立刻倒扣在晾网上，完全冷却 1 小时以上再脱模（热蛋糕内部蒸汽散不出会被重力压垮）」；
- 参考烘烤那篇：「戴手套取出在桌上轻震两下排热气，立刻倒扣」。
④ 膨松剂要新鲜（这是「长不高」的头号原因）：
- 参考多次强调「泡打粉要新鲜（失效完全不膨胀）」。
难点二：开裂（顶部裂开一道深缝）
① 原因：
- 温度过高；
- 面糊装得太满。
② 解决：
- 参考「面糊只倒七分满是戚风的标准做法，不是失误」；
- 表面结面后在顶部划一刀（割口）（这是有意的装饰）；
- 真正的意外开裂是「温度太高 + 装太满」→ 处理办法是盖锡纸。
③ 如果你的配方容易开裂：
- 降低 10-15 度 + 延长时间（这比盖锡纸更治本）。
难点三：塌腰（中间凹下去）
① 配方结构问题：
- 糖油比例失衡、膨松剂不够或失效、面粉比例过高；
② 混合过度起筋（这是最常见的原因）：
- 面粉必须过筛、混合到无干粉即可；
- 过筛 3 次能让面糊极致细腻。
③ 解决：
- 糖不能低于面粉的 60%（糖是干燥剂，量不够会影响膨发）；
- 温度宁高勿低、时间要够。
难点四：底部凹陷、底座开裂（大凹坑）
① 原因：
- 烤箱加热管在底部（家用烤箱的结构特点），导致底部受热过强膨胀过度，把底部顶起；
② 解决：
- 烤盘放在中上层（下火可以调低）；
- 或者模具底部垫一个烤盘做隔热；
- 参考「受热不均（加热管在底部）是底焦上生的主因」。
难点五：组织粗糙、有大孔洞
① 面粉必须过筛（这是最常见的原因）；
② 面糊不要过度搅拌（用刮刀压拌+翻拌到无干粉即可）；
③ 混合粉类时过筛 3 次；
④ 倒入模具后轻震模具 3 下震出大气泡。
难点六：发干、不松软
① 含水量不够：
- 参考：「含水量高的磅蛋糕组织更细腻」，但增加的液体不宜过多（21cm 水果条不应增加多于 30 克液体）；
- 多于 40 克液体则蛋糕体几乎不用刷糖水了。
② 夹馅含水量大也影响膨胀和烤熟（所