裹蒸粽吃腻了
这道「裹蒸粽吃腻了」用料不复杂：新良糯米粉、新良粘米粉，再配上真空粽叶、捆马莲草捆、五花肉。烹饪顺序按清蒸来——泡发、切、炒、炸。成品细腻，吃起来清鲜本味。前后大约需要30分钟。按食养的说法，粉团：味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 干香菇冷水泡发，五花肉去皮切小丁，萝卜干用水冲洗干净切末，海米用水泡发切末，白豆腐干切小丁，洋葱切末，栗子仁切大丁。
- 泡好的香菇切小丁，锅里放少许油，下入生花生，炸熟待用。另起锅下入猪油和洋葱末煸炒。
- 洋葱炒至金黄色后加入萝卜干末、海米末、白豆腐干丁、栗子仁块煸炒均匀出香味，随后下入五花肉丁和香菇丁煸炒，肉变色后下入米酒、酱油、老抽、蚝油、糖和五香粉，煸炒均匀。
- 加入适量泡香菇的水，中温火烧至汤汁变少，变浓稠便可。盛到碗里，在一边加入炸好的花生米待用。
- 粉团做法： 糯米粉和粘米粉混合，加入水，边倒边搅拌。
- 揉至没有干粉，可以用手攥成块便可。取2块团成团，按扁，下入开水中煮熟，飘起来便可。
- 煮好的熟团下入之前的生团里，混合揉成光滑细腻的面团，揉好后分成60或80克一个，滚圆待用。
- 取一个粉团用手按扁，捏成中间厚，周围薄的皮，下入适量卤肉馅和几颗花生米，接着放一个咸蛋黄，用虎口一点点转着包好，团成团便可。为了蒸好后防止与粽叶粘连，可以在粿团外抹一层油。
- 取两片鲜粽叶，剪去硬根，折成锥筒状，下入包好的粿团，按压实。
- 将长的那头盖过来，两边向下折，包严实，用泡软的马莲草扎好便可。包好的粿粽下入上汽的锅中蒸30分钟便可。
- 煮好，起锅啦！
- 超级丰富的内陷，味道怎会不好吃呢！
- 端午节怎么少的了肉粽呢！
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸蔬菜与蒸点心难点：发黄、出水、蒸不熟、干硬、营养流失
难点一：蒸蔬菜发黄、颜色变暗。原因是加热时间过长或蒸锅水汽不足。
①大火上汽后再放入食材；
②全程大火、盖严锅盖（蒸汽不足时锅里温度上不去，蔬菜就会在「焖」而不是「蒸」的状态下发黄）；
③蒸的时间要短（叶菜 30 秒-1 分钟、根茎类 5-10 分钟）；
④蒸好后立刻取出，不要在锅里焖着。判断标准：颜色仍是鲜亮的翠绿/橙黄。
难点二：蒸出来一盘水。
①食材洗完必须沥干；
②蒸盘底下垫竹签或架起（让蒸汽循环，蒸出的水能滴落）；
③蒸锅底部的水要换新（用久的水已经不干净）；
④蒸好后在盘边倒掉积水。
难点三：蒸蔬菜发苦、有涩味。
①芹菜、槐花、茼蒿、菠菜这类必须焯水去涩（沸水快速焯 30 秒-1 分钟，捞出过冷水）；
②苦味来自草酸和生物碱，焯水是最有效的方法；
③焯水时加几滴油（能锁住营养、颜色更好看）；
④老芹菜要撕去外皮的筋（老茎纤维粗、有苦涩味）。
难点四：盐蒸橙子不出汁、太干。这是常见的「水果蒸食」做法：
①橙子顶部切一个口（便于蒸汽进入和取汁）；
②放盐要少（盐会把橙子的水分吸出来，用粗盐或少量即可）；
③蒸 20-30 分钟（短了不出汁）；
④蒸完静置 3 分钟再喝汁（余温让汁渗出）。判断标准：橙肉软烂、汁水渗到盘里、入口不涩。
难点五：蒸蔬菜营养流失。
①减少蒸制时间是根本；
②用「蒸」代替「煮」（煮会溶出更多水溶性维生素）；
③蒸出的汤汁不要倒（可以留着喝或做汤底，维生素都在里面）；
④选当季蔬菜（
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