办公室全员好评的奶黄流心月饼
「办公室全员好评的奶黄流心月饼」以新良粘米粉、新良糯米粉为主料，再配上炼乳、咸蛋黄泥。做法走的是清蒸的路子，依次拌、蒸。前后大约需要30-40分钟。从食养上讲，冰皮部分：味甘性平；新良粘米粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备原料；
- 冰皮制作过程：将粘米粉、糯米粉、玉米淀粉、白砂糖、牛奶混合一起充分拌匀；
- 加入炼乳，充分拌匀；
- 盖上保鲜膜，蒸锅蒸制30-40分钟，表面凝固便可；
- 揭开保鲜膜，将黄油添加进去，待面团晾至室温后，将黄油揉入面团中；
- 将冰皮部分进行分割；
- 分割每份25g；
- 流心部分制作：准备蛋黄流心馅料食材；
- 将吉利丁粉采用水进行溶解；
- 将牛奶与白糖搅拌融化；
- 加入咸蛋黄泥，充分拌匀；
- 加入玉米淀粉充分拌匀；
- 加入溶解的吉利丁溶液，充分拌匀；
- 加入裱花袋中，冷藏待用；
- 将奶黄莲蓉馅分割，平均每份20g；
- 将冷藏后的流心馅加入奶黄莲蓉馅中间；
- 并包裹紧密，下面皮与馅料的集合，开始制作月饼；
- 皮压扁，将馅料放中间；
- 进行包裹，包裹紧实；
- 采用50g规格模具进行压膜，小心月饼出膜；
- 成品做好咯！
- 趁着中秋秋老虎，接着来一块冰皮月饼吧！
- 切开月饼，满满的流心馅，出来了~~~
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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