波兰种+汤种手撕椰蓉吐司＆椰油吐司
家常做「波兰种+汤种手撕椰蓉吐司＆椰油吐司」，主角是高筋粉、水，再配上酵母、高筋面粉。操作上是典型的烘烤：拌、冷藏。火候上大约需要35分钟。小窍门：辫辫子，尽量使椰蓉外翻露出，注意尽量辫松点，否则太紧二发发不起来，我实践证明过。波兰种：味甘性平；高筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 波兰种制作：提前一晚准备，将150g高粉和150g水加入1g酵母翻拌均匀至无干粉，室温放置发酵直到体积增大3~4倍，表面有大量泡泡，注意不看时间看状态。
- 波兰种发酵完成，放冰箱冷藏待用，可三天内用完
- 波兰种的内部结构
- 汤种制作：50克沸水加入50克高粉中翻拌均匀至无干粉的面团，放凉置冰箱冷藏保存待用，可三天内用完
- 主面团制作：我一般面种晚上做好，第二天早上开始制作。除椰油和盐，加入全部材料包括波兰种和汤种
- 厨师机低速翻拌均匀转高速揉面至面团扩展出粗膜，没有厨师机可用面包机，都没有就手揉(减肥，此处省略一千字)。加入椰油(夏天液态，冬天需隔温水溶化)和盐揉至完全扩展手套膜状态。
- 收圆面团盖好湿毛巾进行一发，温度28摄氏度以内，26度最佳，一般可以室温下完成
- 面团发至2~2.5倍，手指沾粉戳洞，不回缩不坍塌即一发完成
- 拿出面团排气
- 分割成两等分
- 其中一份擀成长方形25*35
- 椰蓉馅制作(配方为一个450g吐司的量)：在一发过程中，我们可以来做椰蓉馅。提前软化好的黄油加入细砂糖搅拌至糖化开，少量多次加入蛋液翻拌均匀接着加入，随后加入椰蓉翻拌均匀便可。
- 加入椰蓉馅
- 铺抹均匀
- 铺上2/3面片位置
- 右边空白部分覆盖上去，随后左边叠上去，叠成三折。接着次擀成长方形面片，接着叠三析，擀成15*27长形。
- 三等分切开面团，头部不切断
- 辫辫子，尽量使椰蓉外翻露出，注意尽量辫松点，否则太紧二发发不起来，我实践证明过
- 收口往下，放入450g吐司模具
- 另一份面团接着三等份，分别揉圆盖湿毛巾松弛15分钟，擀长卷起，整齐排入模具
- 放温度38度以内，湿度75%环境下二发至8~9分满。家庭没有专业饧箱，可放在烤箱里面，下面放碗热水，凉了换，多次换水，制造温湿度环境。或家用烤箱自带发烤功能也可。
- 刷蛋液
- 预热烤箱，上火170度，下火160度，35分钟出炉，趁热侧面扣出脱模，放晾架凉至手温装袋密封保存。那个椰香满屋啊
- 当然，这么香我家娃没等凉下来已经开撕了
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*