焗龙虾尾烤蔬菜
焗龙虾尾烤蔬菜是道家常菜，核心用料是龙虾尾、蘑菇，再配上洋葱、少量欧芹。做法以烘烤为主：烤、切、搅、炒。口感鲜甜、弹牙，外脆内软。关键火候大约需要0.5小时。按食养的说法，虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 龙虾尾洗干净后壳朝下放好，在肚子中间竖着剪开，随后放在烤盘上，在龙虾身体上涂遍橄榄油。剪龙虾的时候注意不要被龙虾壳划伤。
- 烤箱200度，烤15-20分钟。
- 烤的同时，可以将洋葱切小块，蘑菇切成片。锅加热，放一半量黄油，等融化后放洋葱煸出香味，放蘑菇，等蘑菇开始出水，放少量红酒或者sweet sherry。实在都没有就放料酒。稍微煮一下，留少许汤汁起锅。如果提前准备这个，可以放在保鲜盒里放冰箱，两天内不会坏。
- 烤好的龙虾拿出后晾凉，将肚子上的皮全部剪掉，注意不要破坏壳。将龙虾肉全部拿出来，将肉切成块。
- 将锅加热，放黄油，等融化后下入面粉，用木铲不停搅拌，随后放180ml水，下入之前炒的蘑菇，接着搅拌，之后放淡奶油。这时味道已经很香了，接着加入龙蒿草。稍微搅拌之后将龙虾块下入锅里，充分搅拌。停火。
- 将炒好的料用勺子重新装回龙虾壳里面。装好之后在龙虾肉上面均匀的撒上芝士片，约薄越好哦。接着放入烤箱里，等看到芝士融化并开始发黄就可以拿出来啦。
- 烤蔬菜的材料都不是固定的，基本想吃什么都可以，我放的是土豆，胡萝卜和小番茄。土豆进烤箱之前要先要在沸水里加盐煮10分钟，直到筷子能插进去为止。随后将所有蔬菜放在烤盘上，撒盐，加橄榄油翻拌均匀。最后撒上欧芹碎。进烤箱烤半小时。完工！
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤茄子与烤蔬菜难点：不出水、不入味、烤焦、粘盘
难点一：烤茄子出水、变成一盘汤。这是最核心的难点。
①茄子必须先「杀水」（切块撒盐腌 10-15 分钟，用手挤干渗出的水，这一步能让出水量减少一半以上）；
②烤盘一定要垫油纸或烤盘纸（让汁水渗到纸上而不是留在底部）；
③烤的时候温度不能太低（低温长时间烤会把水分逼出来变成炖煮，高温快速烤才能让表面焦化、内部锁住）；
④中途可以翻面一次，让两面都上色。判断标准：表面焦黄起皮、边缘有焦脆感，不是软塌出水。
难点二：茄子不入味。
①杀水后要拍一层薄淀粉（这是「脆皮茄子」和「烤茄子」出锅不烂的关键，淀粉吸走了渗出的水，也让酱汁挂得住）；
②蒜蓉要分两次放（一半腌、一半出炉前撒）；
③烤之前淋一层油和少许蚝油生抽（让味道进得去）。
难点三：烤焦、外面糊里面生。
①烤箱必须充分预热（15 分钟空载预热，用独立温度计校准，家用烤箱实测常差 10-20 度）；
②温度宁高勿低、时间宁短勿长（200 度烤 15-20 分钟比 160 度烤 40 分钟效果好得多）；
③放在烤箱中层（距烤箱壁 5cm 让空气流通）；
④中途注意观察，颜色变深就要拿出。
难点四：蒜蓉烤茄子蒜蓉发苦。
①油温 150 度小火炒蒜蓉（180 度以上必苦发褐）；
②蒜蓉要先过漏勺洗掉黏液；
③生蒜和熟蒜混合用（金银蒜，比例 2:1）。
难点五：烤蔬菜类（蘑菇、西兰花、彩椒）不出味。①**
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