冬瓜肉片汤
冬瓜肉片汤（做法2）
家常做「冬瓜肉片汤」，主角是冬瓜、瘦肉，再配上葱、至三块姜。操作上是典型的水煮：切、剁、煮。做好后鲜香、不腻，清爽适口。其中最要紧的一步大约需要3至5分钟。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 将冬瓜去皮，随后将冬瓜，肉及一些需要清洗的辅料冲洗干净
- 将葱头、姜（半块）、蒜剁成沫，肉和冬瓜切成片，将剩下的一块半姜块拍碎
- 将切好的肉片下入容器，加入剁好的葱姜蒜末，并加入适量的花椒粉，盐，鸡精，味精及少量水揉匀，加入鸡蛋（蛋清）揉捏一会儿（3至5分钟），加入生粉（淀粉）揉匀！
- 将锅烧热，加入适量食用油，等待油温至78成热，将姜和蒜爆香，加入适量水
- 水煮开，加入切好的冬瓜
- 冬瓜八九分熟时，加入码好的肉，用旺火煮半分钟到一分钟左右（由于我所用的灶台火力较好，所以时间在10至15秒肉就熟了，可能以上给出的时间不是很准确，根据自己灶的情况来定！）
- 起锅装盆，撒上葱花便可
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
韩式汤与浓汤类难点：味道单一、料不沉底、辣度失衡
难点一：大酱汤（韩国）味道单一、只有酱味。
①必须用「石锅酱」（发酵的黄豆酱），不是普通黄豆酱（石锅酱的发酵风味是这道菜的灵魂，普通酱只有咸味没有香气）；
②要在小火上炒酱（把酱用一点点油小火炒到冒泡出香，这一步能把酱的生味去掉、香味释放出来）；
③加水要分次加（一次加太多会稀释酱香）；
④最后可以加一点糖提鲜（大酱汤在韩国做法里是会加糖的）。判断标准：闻着是发酵的酱香，不是单调的咸味。
难点二：韩式豆芽汤（ doenjang）不出味。
①豆芽要提前焯一下去掉豆腥（焯 30 秒即可）；
②可以用泡菜或萝卜来提味（韩式豆芽汤通常会加 kimchi 一起煮）；
③最后撒葱花（葱香是点睛）。
难点三：酸辣汤味道不酸、不辣。
①醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮只剩酸味）；
②辣椒油和醋要分开加（先加辣椒油炒香，最后加醋）；
③可以加一点点糖（中和酸度的刺激，层次更好）。判断标准：酸、辣、鲜三味齐备，不是单纯的辣或酸。
难点四：汤里的料总是沉底、喝不到料。
①汤要分两次做（一部分汤先煮食材，然后把汤和料一起倒回锅里——这是餐厅做法，能让料均匀分布）；
②关火前把料拌匀；
③选小一点的料块（太大的一直沉底）。
难点五：肉丸胡辣汤不出糊、不够浓。
①淀粉和水要分次加（一次性加会结块）；
②边加边搅；
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