烘焙地球村

食材

• 津彩草莓果酱
• 草莓果茸
• 吉利丁片
• 柠檬汁
• 樱桃利口酒
• 飞青花丝诺奶油
• 蛋白
• 砂糖
• 水
• 葡萄糖浆
• 炼乳
• 粉色色素
• 美尊浓烤焙奶油
• 幼砂糖

步骤

1. Part 1 草莓啫喱 准备工作： 1.方形慕斯模具（尺寸：14.5cm*14.5cm） 2.吉利丁片提前用17℃的水泡软，控干水分水分待用
2. 1.草莓果茸、津彩草莓果酱加入碗中，隔水加热至60℃ （津彩草莓果酱无人工添加香精、色素、防腐剂）
3. 加入吉利丁片，翻拌均匀
4. 加入樱桃利口酒、柠檬汁，翻拌均匀
5. 加入模具，放冰箱冷冻至硬
6. Part 2 草莓慕斯 准备工作： 1.吉利丁片提前用17℃的水泡软，控干水分水分待用 2.心形硅胶模具（内模尺寸：高3.5cm*宽6cm）
7. 飞青花丝诺奶油加入搅拌缸，打发至7成发
8. 砂糖、水加入煮锅中，中温火煮开至118℃的糖浆
9. 蛋白打发1-2成，呈发泡状态
10. 将煮好的糖浆加入蛋白中，打发呈鸡尾状
11. 草莓果茸、津彩草莓果酱加入碗中，隔水加热至60℃
12. 加入吉利丁片，翻拌均匀
13. 加入打发好的蛋白霜，翻拌均匀
14. 加入打发好的飞青花丝诺奶油，翻拌均匀
15. 加入柠檬汁、樱桃利口酒，翻拌均匀，装入裱花袋待用
16. 草莓啫喱脱模，切成3cm*3cm大小的正方形
17. 将完成的慕斯挤满至模具的1/3处
18. 草莓啫喱，平放至慕斯中间
19. 挤入一层慕斯
20. 下入心形蛋糕底封顶，放冰箱冷冻至硬
21. Part 3 淋面酱 准备工作： 1.吉利丁片提前用17℃的水泡软，控干水分水分待用
22. 水、砂糖、葡萄糖浆加入煮锅中，文火煮开至108℃
23. 加入炼乳，翻拌均匀
24. 温度降至约60℃时，加入吉利丁片，翻拌均匀
25. 加入蒂娜非氢化白牛奶巧克力，翻拌均匀
26. 加入适量粉色色素，翻拌均匀
27. 将完成的淋面酱，用均质机搅拌至无颗粒感，冷却待用（注：使用均质机为了让淋面质地更细腻顺滑）
28. Part 4 沙布蕾饼干底 准备工作： 1.低筋粉提前过筛
29. 美尊浓烤焙奶油、幼砂糖、盐加入搅拌缸，慢速搅拌至发白
30. 加入杏仁粉，打发至稍稍起发（注：越起发，饼干的口感越酥松）
31. 加入低筋粉，完全充分拌匀便可（注：量少搅拌机无法更好的充分拌匀，可手揉辅助）
32. 将完成的面团分成2份，取1份面团，擀平至约厚
33. 5cm制作饼干底，放冰箱冷冻15分钟（注：2份面团，1份用于制作饼干底，1份用于制作围边饼干碎）
34. 用切模压出心形的饼干底，放至垫有烘焙纸的烤盘中，入炉烘烤：上火140℃，下火100℃，约烤20分钟
35. 另1份面团，加入适量红丝绒粉，揉匀
36. 随意捏出小小不规则的饼干碎，放至垫有烘焙纸的烤盘中
37. 饼干碎入炉烘烤：上火140℃，下火100℃，约烤20分钟
38. 出炉后，饼干碎撒/沾上红丝绒粉装饰，待用（注：饼干碎出炉后，需第一时间撒/沾上红丝绒粉，防止冷却后不容易上色）
39. Part 5 组装&装饰 慕斯脱模
40. 淋面装饰
41. 将完成淋面的慕斯，放在饼干底上
42. 饼干碎围绕慕斯边缘放一圈
43. 成品
44. 成品切面

适合什么人吃

烹饪难点