夏季小凉菜之凉拌油豆皮儿
「夏季小凉菜之凉拌油豆皮儿」以生抽为主料，再配上辣椒面、五香粉、孜然粒。做法走的是凉拌的路子，依次切、煮、过油、炸。成菜入味，清爽解腻。关键火候大约需要2小时。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 我用的这种油豆皮儿，先用温水泡软，随后切成自己喜欢的形状，一般都切长条形，随后接着用淡盐水泡10-20分钟，接着用清水洗2遍。
- 我就切成了长条形。用水煮一下随后用凉水过几遍。尽可能控干水分。
- 准备调料：辣椒面（粗细都放些），孜然粉，孜然粒，五香粉，芝麻，鸡精，白糖。
- 准备过油的调料：葱，蒜，香叶，花椒，麻椒。
- 冷锅放油，放上一步的过油调料，文火慢炸，炸出香味儿，蒜葱开始发黄火候就到了熄火，盛出调料，将油浇到步骤3的调料上。
- 我盛出调料后剩下的油又加热了
- 5-1分钟，随后浇到之前准备的调料上。
- 浇了油的调料里放2勺生抽，1勺蚝油，盐适量（根据豆皮的多少），充分拌匀。
- 所有的调料浇到煮好的豆皮儿上，煮好的豆皮儿就是酱婶儿的。
- 拌好了就可以盛盘了，如果放冰箱2小时后接着吃也好吃，真正的小凉菜，哈哈哈哈哈哈！
- 做的挺多，可以带着汤汁儿放到容器里放入冰箱里，可以让豆皮儿更入味儿。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
沙拉与拌菜难点：出水/不脆/味单一
【难点】土豆泥沙拉、土豆沙拉、水果沙拉、酸奶水果沙拉、蔬菜水果沙拉、凉拌苦菊、凉拌豆腐皮——六个高频问题。
▍难点1：拌完出一盘水（最常见）
原因：
①食材带水；
②调味汁过多；
③沙拉酱含水量高。
解决：
①所有食材必须彻底控干——土豆泥要蒸熟后压干（可以拌的时候再调湿度）、水果要切好后用厨房纸吸干表面水、生菜要甩干；
②酸奶/沙拉酱要分次加（先加一点拌匀，看干湿度再加）；
③柠檬汁挤在食材上拌匀静置 2-3 分钟再吃（柠檬汁能防止芒果/苹果氧化变色，同时让水果出水更少、口感更清爽）；
④想更清爽可以用橄榄油+柠檬汁+盐自己调汁代替沙拉酱。
▍难点2：土豆泥不绵/不粘
原因：
①土豆没蒸透；
②太干或太湿。
解决：
①土豆要蒸到能轻松插入筷子（用蒸锅上汽后 20-25 分钟，比水煮更容易绵密——水煮会让土豆吸水太多太烂）；
②蒸好后趁热压泥（用压泥器或勺子压，颗粒越细越绵）；
③土豆泥要趁热加黄油/沙拉酱（趁热加才能乳化融合，成品才滑不粘）；
④太干可以加一点点温牛奶或黄油调开；
⑤想更绵密可以加一小勺糯米粉/淀粉（增稠不粘）。
▍难点3：水果沙拉出水/不脆
原因：
①水果水分足；
②放久了。
解决：
①选不易出水的 fruits（苹果、火龙果、芒果、蓝莓这类；西瓜、草莓、桃子很出水，要么去水要么最后放）；
②水果切好后撒一点柠檬汁（抗氧化防氧化变色，还能提香）；
③拌好后立刻吃（水果沙拉最好现做现吃，放 10 分钟就开始出水）；
④酸奶要选浓稠的原味酸奶（稀风味酸奶会稀释整盘）；
⑤不要加盐（盐会让水果出水析出）。
▍难点4：味道单一/不fresh
原因：只有一种调味。
解决：
①三层调味法：底味（沙拉酱/酸奶）+ 提鲜（柠檬汁+一点糖）+ 香气（薄荷叶/罗勒/欧芹/黑胡椒）——这三层齐了味道就立体了；
②加一点橄榄油能带来高级感和香气（尤其是配水果）；
③撒一点坚果碎（核桃、杏仁、腰果）增加香气和口感层次；
④用各种香料提味：黑胡椒、肉桂粉（配苹果/南瓜）、椰