浇汁老豆腐
家常做「浇汁老豆腐」，主角是北豆腐、生抽，再配上料酒、大蒜。操作上是典型的卤制：卤、切、煮、拌。按食养的说法，蒜味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 准备一块卤水老豆腐，清洗干净，如果是刚起锅的豆腐，拿回家后也要冲洗一下接着吃。
- 将老豆腐切成均匀大小的块状，具体的大小没关系，喜欢吃大就切大一些，喜欢吃薄就切薄一些。
- 锅中加入适量的清水煮开，水开后加入一勺盐化开，随后下入豆腐块，汆烫。
- 给豆腐汆烫的时候来准备一个料汁，取一个小碗，将盐，生抽，料酒，蚝油，芝麻油，蒜末，姜末，小葱碎加入碗中，充分拌匀成料汁。
- 将焯好水的豆腐盛出来，码入盘中摆整齐，随后将调好的料汁浇在豆腐上便可，吃的时候夹一块豆腐，沾一层料汁，鲜美可口。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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