自制快发包子
「自制快发包子」的主料就是面皮类、面粉，再配上酵母、泡打粉、猪肉馅。过程属于清蒸，主要动作是切、搅、拌、炸。口感蓬松，清淡宜人。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，葱味甘性平；面皮类味甘性平。
食材
步骤
- 习惯买回猪肉自己清洗干净以后在绞肉馅，方法：猪肉清洗干净后晾干水分，或者用厨房纸吸干水分，切成条状依次下入绞肉机中
- 这个步骤是给肉馅调味以及往肉馅里打水，一斤肉可以打2～3两的水，家里常备骨汤所以我打的是猪骨汤到肉馅中，方法：先给肉馅调味依次加入盐，五香粉，酱油按一个方向凉水充分拌匀，随后开始打水，要点是少量多次，加一次水就要多搅拌肉馅一会，随后接着添入清水接着搅拌，打好水以后加入葱姜末，在葱姜末上面倒些香油，将香油和葱姜末先搅拌后接着和肉馅充分拌匀
- 现在开始和面，将糖下入温水中充分拌匀，面里加入酵母、泡打粉（我家里有小孩子所以没放泡打粉，加入泡打粉可以让面团更加蓬松）一边搅拌面粉一边加入温水，当面粉搅拌成小片状后开始和面，合成光滑均匀的5公分直径的长条便可，盖上保鲜膜后松弛一会儿
- 这个步骤是炸调料油，方法：将锅烧热下入花椒大料，葱片，姜片，改文火，当葱姜变黄后熄火，将调料油晾凉后待用
- 锅内加入清水煮开，芹菜与白菜冲洗干净后，将芹菜下入热水用汆烫，这时将白菜切细丝，盛出焯好的芹菜后将切好的白菜下入热水中，水开就可盛出白菜，将白菜与芹菜剁成碎末，剁好后将里面的水挤出来，防止水太多，馅太稀
- 将芹菜和白菜下入肉馅盆中混合均匀后加入调料油，以后翻拌均匀
- 将面改成30g一个的小剂子，擀成圆片中间后边缘薄，不要太薄，不然没有空间发不起来，随后开始包包子，一边向上提一边包
- 最关键的地方了，蒸锅里下入水点火加热将水煮温，手摸稍微有些烫手便可熄火，将帘子抹油随后将包子下入锅用盖盖，醒发大概20分钟，醒后会发现包子变大了，开始旺火蒸上气15分钟
- 起锅喽
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平