豆沙小餐包
豆沙小餐包（做法14）
家常做「豆沙小餐包」，主角是豆沙馅、牛奶，再配上面粉。操作上是典型的烘烤：拌、搅、发酵、烤。火候上大约需要2小时。碗豆沙馅味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备好所需材料。
- 将过筛的高筋面粉糖盐混合充分拌匀。
- 加入牛奶90克搅拌成絮状
- 将它简单地揉成一个面团蒙上保鲜膜放在室温下醒面2个小时。
- 两个小时后，将面粉拿出撕成多个小块下入盆中，用15克牛奶翻拌均匀耐高糖酵母，之后将拌好的酵母全部加入盆中揉进面中，之后接着加入室温下软化好的黄油继续向搓衣服一样揉搓面团，20分钟左右可见手套膜。之后，接着将面揉成一团的放在盘中蒙上保鲜膜发酵1.5至两倍大。
- 准备一个烤盘蒙上油纸
- 豆沙馅搓成15个小球待用。
- 拿出发笑好的面团将它轻柔排气后搓成长条分成15个差不多大小的面团，随后将豆沙馅包在里面。
- 将做好的豆沙餐包下入烤盘中，继续下入烤箱内常温发酵一个小时左右。
- 此时将烤箱上下火170度预热10分钟。准备好一个鸡蛋打散，用刷子将全蛋液薄薄一层刷在每一个餐包胚上
- 接着将准备好的白芝麻洒在每一个歺包胚上
- 预热时间到，将烤盘下入烤箱中层上下火170度烤20分钟出炉。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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