自制无添加健康老酸奶
做一道「自制无添加健康老酸奶」，需要纯牛奶、川秀菌粉。操作顺序大致是：冷冻、搅、拌。火候上大约需要24小时。
食材
步骤
- 准备好所需要的食材，菌粉提前10分钟左右从冷冻室拿出来恢复常温。
- 我一直用的是这款菌粉，做出来的酸奶棒棒哒，某宝有售
- 酸奶机内胆洗干净用开水烫一遍，加入三勺白糖，不喜甜的可以减一勺。
- 加入菌粉，待用
- 纯牛奶文火加热至40度左右，用手摸摸，比体温高一点点就差不多就行了。 (记得将手洗干净接着去摸牛奶温度哦，你不洗也没关系，反正不是我吃)
- 加热好的牛奶先倒一小部分进酸奶机内胆，用筷子搅拌至糖基本融化后加入剩下牛奶继续充分拌匀。
- 搅拌好的牛奶有很多泡泡，必须撇掉，不然酸奶表面不光滑，强迫症患者表示受不了
- 尽量撇干净奶泡
- 得到表面很少奶泡，很纯洁的菌奶
- 盖上盖子下入酸奶机中，往酸奶机内加入适量凉水
- 水面临近内胆边缘，不会溢出就好。
- 通电，10小时后拔掉电源，不用管它，让它自己在那里静静思考(锐化)24小时，冬天常温就行，夏天记得将内胆拿出来放冰箱里哦！
- 完成，一份足够全家人美美的享受。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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