坚果牛肉辣椒酱
「坚果牛肉辣椒酱」以花生米、核桃仁为主料，再配上熟芝麻、牛肉、剁椒。做法走的是快炒的路子，依次炒。关键火候大约需要10-15分钟。要点是将花生米和核桃仁捣碎，颗粒不要太小。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 用电饼铛将生的花生米还有核桃仁炒干
- 将花生米和核桃仁捣碎，颗粒不要太小
- 因为我买的是原味的瓜子，所以要一颗颗剥好，如果有买熟的瓜子仁就会省事很多
- 牛肉打颗粒状，可以根据自己的口味调整牛肉粒的大小
- 锅里倒油，将牛肉粒炒干后盛出待用
- 所有配料备好就可以准备炒酱了
- 锅里多加油，先将姜沫煸出香味
- 加入剁椒，煸炒知道辣椒的香味被炒出来
- 加入郫县豆瓣和黄豆酱，中文火煸炒10-15分钟
- 加入所有的配料，继续煸炒10-15分钟
- 好啦，备好馒头可以享用啦
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App