孜然羊肉
孜然羊肉（做法142）
「孜然羊肉」的主料就是羊腿肉、生抽，再配上洋葱、大葱、孜然粉。过程属于快炒，主要动作是切、腌、炒。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 羊腿肉切薄片： PS:冻过的羊肉简直太好切了，要多薄就可以多薄
- 腌羊肉： 将切好的羊肉下入冷水中，用手抓五分钟，以便去除部分羊肉膻味；随后，将羊肉下入碗中加适量料酒、生抽、淀粉、孜然粉腌好。
- 切好配菜： 洋葱、大葱切细丝，下入盘中准备；蒜瓣切成片
- 炒好羊肉： 锅中放少量植物油烧热，随后将腌好的羊肉片加入，煸炒至变色，盛出来放碗里
- 加入配菜煸炒： 将炒锅洗干净，锅中加入适量植物油烧热，依次加入孜然粉煸出香味，加入羊肉煸炒，加入蒜片、干辣椒、洋葱丝和大葱丝煸炒几下，最后加入适量盐、味精便可
- 最后，美味的孜然羊肉就做好啦
适合什么人吃
烹饪难点
羊肉要大火快炒，孜然最后撒（久炒发苦）
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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