花椰菜白玉菇鸡腿肉脆嫩鲜滑清甜可口，热量低且蛋白丰富
家常做「花椰菜白玉菇鸡腿肉脆嫩鲜滑清甜可口，热量低且蛋白丰富」，主角是花椰菜、蟹味菇，再配上大匙生抽、大匙甜料酒、黑胡椒。操作上是典型的快炒：腌制、腌、炒。入口清甜、咸香，锅气十足。其中最要紧的一步大约需要5分钟。小窍门：50-75克的紫米燕麦糙米饭，主食的量一定不要超过100克，以自己的拳头大小来衡量便可。按食养的说法，花椰菜味甘性平；蟹味咸性寒，归肝、胃经，清润散瘀、鲜醇肥美，宜佐姜醋。
食材
步骤
- 制作好的花椰菜白玉菇鸡腿肉色泽红润，白玉菇口感脆嫩鲜滑，清甜可口，整体味道无比咸香。
- 制作这道料理的食材很简单，200克左右的花椰菜，50克左右的白玉菇，带骨鸡腿肉大约150克。
- 首先将鸡大腿去骨，如果嫌麻烦可以直接购买去骨的。去骨之后切成小方块，加入一小勺甜料酒，少量生抽，少许食盐和黑胡椒，抓匀之后，腌制5分钟。
- 锅烧热凉油，加入少许的葱姜蒜爆锅之后，将腌制好的鸡腿肉放入去煸炒。
- 煸炒变色之后加入白玉菇。
- 白玉菇是一种倍受国内外市场青睐的上乘山珍，是食用菌中的“金枝玉叶” 营养也十分丰富。
- 均匀之后加入花椰菜，可以将花椰菜提前用热水汆烫。
- 让味道充分融合之后，加入适量的食盐，熄火之后滴入少许的芝麻油就可以了。
- 50-75克的紫米燕麦糙米饭，主食的量一定不要超过100克，以自己的拳头大小来衡量便可。
- 鸡腿肉和丰富的蔬菜以及菌菇类一起做，荤素搭配，蛋白质和碳水化合物又非常充足。全面供给身体的综合营养，是不是很简单呢？如果您也正在减脂，试着做起来吧～ 如果您有任何建议和意见，可以在评论区与我们互动留言，非常感谢大家的支持与喜爱！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
打发难点：打不起来/打过头/消泡
【难点】蛋白和奶油打发，三个典型问题：打不起来、打过头、消泡。
▍难点1：打很久都不成形
原因：器具有水或油是最主要原因（蛋黄含油脂）；蛋白里混入蛋黄；蛋白不新鲜（放置久的蛋白松弛，黏度低难起泡）。
解决：打蛋盆和打蛋头必须无油无水、完全干燥；分蛋白时若有蛋黄混入必须重来（用勺或厨房纸吸出，不要用手）；新鲜鸡蛋蛋白很稀、好打发。
判断：加了糖还打很久依然稀软，就是器具沾油进水了——洗完彻底烘干再来。
补救：已沾油的蛋白没法救，只能弃用。
▍难点2：打过头（变豆腐渣/棉花状）
原因：蛋白打到干性发泡后继续搅打，泡沫失去弹性。表现是粗糙、无光泽、结成小团或出水。
解决：看状态不看时间（不同打蛋器功率不同）。提起打蛋头看尖角：
· 湿性发泡：尖角弯曲下垂（做戚风、天使蛋糕卷）
· 中性发泡：尖角较直仍微垂（古早蛋糕、轻乳酪）
· 干性发泡：尖角短小直立、盆倒扣完全不流动（马卡龙、蛋白糖）
一看到挺立尖角就立刻停手。
补救：轻微过度可加新鲜蛋白低速搅匀回用；严重结块只能烤成蛋白脆饼。
▍难点3：打好的蛋白很快消泡
原因：泡沫结构已定型，静置或反复搅打都会破坏。
解决：①打发好立即使用，一气呵成中途不要长
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