抹茶蜜豆千层（280ml盒子版）
做一道「抹茶蜜豆千层（280ml盒子版）」，需要抹茶粉、低筋面粉，再配上牛奶。操作顺序大致是：打散、拌、搅、冷藏。其中最要紧的一步大约需要4小时。#抹茶面皮味甘性平；抹茶粉味甘性平。
食材
步骤
- 制作抹茶面皮： 首先准备好材料工具，2个280ml小盒子，锅是13*18cm的平底锅。
- 黄油隔水融化。
- 鸡蛋加入糖粉打散。
- 取一口大碗，在碗中下入面粉，淀粉，抹茶粉，充分拌匀。
- 将鸡蛋液加入粉中充分拌匀。接着加入黄油充分拌匀。接着分3次加入牛奶充分拌匀。搅拌完后过滤。一定要过滤过滤过滤！！！
- 准备锅，文火摊面皮。 开文火后在锅里加一丢丢黄油用纸巾抹均匀。 使用一个勺子作为量器开始摊皮。
- 摊一张皮后继续摊，将皮平铺晾凉。摊完所有面皮后放入冰箱冷藏。
- 制作抹茶奶油： 将糖粉跟抹茶粉加入打蛋盆中充分拌匀。
- 在打蛋盆中加入奶油，开始打发。打发至有纹路不流动。装入裱花袋中。
- 拿出冰箱中的抹茶面皮，切好合适大小，一张分两半。
- 一层面皮，一层奶油，一层蜜红豆的铺好。（做好后发现奶油这样挤不太好看，建议大家绕周围一圈跟蚊香一样挤到最中间。）
- 最后就做好了，放入冰箱冷藏4小时或者过夜就好吃了~！！
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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